Kada vam neko jako, jako, JAKO nedostaje... Nedostaje toliko da ne možete disati, misliti, funkcionisati... I znate da će taj osećaj, to nedostajanje biti dok god živite šta i kako uradite da bi "bili s tom osobom", da bi gotovo osetili da je tu, sa vama... da pričate, smejete se ili samo ćutite i gledate... ali da je TU...... Da "zavarate" mozak i srce makar na tren...
Ja sam pravila ove lazanje... Jako posebne, jako specifične... Zašto? Zato što ih je ON pravio... ili tačnije MI, moj tata i ja... Mama bi napravila sos od mesa a ostalo je bilo na nama jer za nju jelo koje se tako dugo sprema nije bilo vredno vremena provedenog u kuhinji... Nije shvatala da suština nije u samom jelu već u tom zajedništvu, guranju u kuhinji i vremenu koje smo provodili zajedno...
I jeste da ove lazanje nismo pravili zajedno više od 20 godina (od prilike od kada sam se udala) ali u mojim dvadesetim kad god smo imali priliku i vremena bile su na meniju... Kasnije tata je pravio "skrećenu" verziju (sa kupovnim korama za lazanje) unucima i oni su beskrajno uživali u tome...
I sad kad razmišljam ne znam zašto je kore uvek pravio sam a još manje zašto su baš uvek morale u sebi imati i spanać ali tako je... I znači moj zadatak je bio da pripremim spanać, on bi zamesio testo, tanjio ga do iznemoglosti, sekao da svako parče bude savršeno iste dimenzije, ja zatim kuvala, pravila bešamel, rendala sir, mama bi napravila sos od mesa a on onda sve to lepo "slagao" u tepsiju (sa preciznošću koju je samo on imao) i onda svaki čas virio u rernu... A na kraju ponosno jelo izneo na sto i uživanje svih bi moglo da počne...
Moj tata, motao se po kuhinji dok sam pravila OVE lazanje definitivno, "videla" sam ga i osetila u svakom delu procesa... Navigirao me da budu ovakve kakve jesu, savršene i najbolje u svemiru jer ih je nekada pravio moj tata 💛🌞🌠
Probajte i javite utiske...
Probajte i javite utiske...
Potrebno je:
(za posudu 25x25 cm)
(za posudu 25x25 cm)
za testo lazanja:
400 g svežeg spanaća
malo maslinovog ulja
1 čen belog luka
malo himalajske soli
3 jaja
300 gr brašna (možda i nešto više)
za bešamel:
100 g putera
3 prepune kašike brašna
oko 1 l mleka
so, biber, muskatni oraščić
za fil:
1 glavica crvenog luka
2 čena belog luka
1 šargarepa
100 g korena celra
50-100 g pancete
500 g svežeg paradajza
500 ml pasiranog paradajza
700 g mlevene teletine
malo maslinovog ulja
1 kašičica suvog origana
1 kašičica suvog bosiljka
himalajska so, biber
i još:
200 g mozzarelle
100 g gaude
svež bosiljka
Način pripreme:
Priprema testa za lazanje: Spanać sam dobro oprala, očistila i stavila da se prži na malo maslinovog ulja uz dodatak belog luka. Posolila sam ga, i dinstala dok nije "splasnuo" i sva tečnost isparila. Prohladila sam ga i dobro usitnila.
U činiju za mešanje stavila sam brašno, dodala jaja i pripremljen spanać pa zamesila tvrdo i kompaktno testo. (Ako vam je testo mekano dodajte još brašna jer količina zavisi od "vlažnosti" spanaća.)
U dosta slane vode kuvala sam svaki list testa oko minut-dva a zatim odlagala na kuhinjsku krpu do slaganja.
Priprema fila: U tiganju, na malo maslinovog ulja, prodinstala sam sitno seckan crveni luk, dodala zatim sitno seckanu šargarepu, celer i pancetu pa nastavila sa dinstanjem dok povrće nije omekšalo. Dodala sam zatim sitno seckan paradajz kome sam odstanila semenke i koru a nešto kasnije i pasirani paradajz te beli luk... Ako treba dodajte kašičicu šećera... ako je paradajz kiseo.
U drugom tiganju sam na malo maslinovog ulja, na jakoj vatri, propržila meso (stalno mešajući), posolila ga, pobiberila i dodala ostale začine a onda i pripremljen sos od paradajza.
Sve zajedno sam krčkala oko sat vremena na umerenoj vatri... U principu što se više krčka sos je sve bolji...
Priprema bešamel sosa: U šerpici sam otopila puter, dodala brašno i stalno mešajući pržila par minuta a onda dodala malo po malo mleka, soli, bibera, muskatnog oraha i kuvala dok sos nije krenuo da se zgušnjava.
Slaganje lazanje: Na dno činije stavila sam malo bešamel sosa, zatim listove testa, pripremljen fil, bešamel, malo rendane mozzarelle, opet lazanje, fil.... s tim da sam na kraju stavila lazanje, i bešamel da prekrije sve kore.
Pečenje: Prekrila sam posudu alu folijom i stavila u rernu na 220 stepeni na 30 minuta. Posle tog vremena otklopila sam, i pekla još nekih 30 minuta. Pred sam kraj sam od gore posula rendanu gaudu i pekla još samo minut-dva tj. dok se sir nije otopio.
Kada sam lazanje izvadila iz rerne sačekala sam 15-ak minuta a zatim ih servirala.
Par saveta:
- Ako nemate svež spanać možete koristiti i zamrznut. U tom slučaju uzmite 7-8 briketa, odmrznite ih, dobro ocedite i koristite.
- Testo možete napraviti i unapred, rasporediti ga po krpama i prosušiti preko noći a onda kada se skroz osuši smestiti u papirnatu kesu i onda koristiti po potrebi. Ili ga svežeg možete zamrznuti s tim da između svakog lista testa stavite komad papira za pečenje...
- Sos od mesa isto možete napraviti unapred par dana ili zamrznuti pa izvaditi po potrebi.
- Ne preporučujem da složenu lazanju pečete recimo sledećeg dana, po meni je najbolje čim je "složite" da ide u rernu.
- Pošto ima 5 slojeva testa a 4 fila pre početka slaganja mesni sos podelite na 4 jednaka dela, mozzarellu takođe a kada je bešamel u pitanju imajte u vidu da treba da ide u četiri sloja umereno a peti da bude malo obilniji jer treba da prelije gornju koru u potpunosti.
- Ako vam je posuda puna do vrha da nebi napravili dar-mar u rerni ispod posude stavite alu foliju.
- Kada prekrivate činiju sa alu folijom da vam se nebi zalepila za lazanju možete nabosti tu i tamo čačkalicu u lazanju...
0 comments:
Post a Comment