Ima onih jela kojima se uvek vraćamo posle lutanja i istraživanja novih ukusa, tekstura, namirnica... Vraćamo se korenima, detinjstvu... Jedno od tih jela je svakako podvarak. Klasika koja je tako fina... i znam u nekim krajevima sveta ovo bi bila čista egzotika ali ovde...
Beležim recept za sve nove generacije kojima ovo jelo možda nije tradicija, ako takvih uopšte ima... ili ste ga jeli hiljadu puta ali nikada i sami napravili...
Što duže krčkanje i što više masti i podvarak će biti bolji ;)... A najbolje ide uz proju i po meni ovako neko dimljeno meso ili ćuretinu... Prijatno!