Čokoladne princes krofne / Chocolate Profiteroles

Klasične princes krofne obogaćene MENAŽ čokoladom i prilagođene posluženju, za recimo deo slavske trpeze... Pravila sam ih veličine zalogaja jer su zgodnije za jelo a i simpatičnije na tanjiru za posluženje.

Post je nastao u saradnji sa MENAŽ čokoladom koja je idealni sastojak svake trpeze posebno za vreme slava kada se najviše prave kolači. Sa tradicijom još od 1922. godine, a od sada sa osveženim elegantnim dizajnom, savršeno se uklapa sa porodičnom tradicijom i slavljem. 

Potrebno je:

(za 2 pleha tj. 80-ak malih krofnica)

za testo:

250 ml vode

125 ml ulja

20 g šećera

150 g brašna

prstohvat soli

4 jaja

za fil:

500 ml mleka

125 g šećera

3 žumanca

80 g skrobnog brašna (gustina)

100 g MENAŽ čokolade za kuvanje

80 g putera

za glazuru:

100 g MENAŽ čokolade za kuvanje

100 ml slatke pavlake

i još:

50 g seckanih lešnika

Način pripreme:

Priprema fila: U činiji sam žicom za mućenje umutila žumanca sa malo hladnog mleka (od ovih 500 ml) i gustinom. U šerpu sam sipala preostalo mleko i šećer. Kada se mleko zagrejalo (ali ne još provrilo) lagano (stalno mešajući) dodala sam smesu od žumanaca i na laganoj vatri kuvala dok se nije vidno zgusnulo (i dalje stalno mešajući). 

Kada se fil zgusnuo dodala sam seckanu MENAŽ čokoladu i nastavila sa mešanjem dok se čokolada nije istopila a onda fil presula u činiju za mućenje i ostavila da se skroz ohladi. Pred punjenje krofnica mikserom sam umutila skuvani fil, dodala puter (sobne temperature) i sve dobro umutila, stavila fil u špric i punila krofnice.

Priprema krofnica: U šerpicu sam stavila vodu, ulje, šećer i so pa kad je provrilo sklonila sa ringle, dodala brašno i mešala sve varjačom dok se fino nije sjedinilo a onda dodavala jaje po jaje i stalno mešala dok testo nije postalo kompaktno, vazdušasto i sjajno.

Testo sam stavila u špric i u pleh (na papir za pečenje) istiskivala kuglice veličine oraha. "Špiceve" koji su se stvorili sam pozadinom vlažne kašičice zaoblila i onda pekla krofnice (u predhodno zagrejanoj rerni) na 200 stepeni oko 30-35 minuta tj. dok fino nisu porumenele. (tokom pečenja ne otvarajte rernu).

Krofnice sam izvadila na rešetku da se dobro ohlade a onda svaku špricem (sa zadnje strane probušivši) punila pripremljenim filom, umakala u glazuru i posipala sa malo seckanih lešnika.

Priprema glazure: Pavlaku sam zagrejala skoro do vrenja, sklonila sa vatre, dodala seckanu MENAŽ čokoladu i mešala dok se sve fino nije sjedinilo.