Japrak - sarmice od raštike

Umalo da mi prođe zima a da nisam spremala raštan. Nema ga baš uvek na pijaci, tačnije ima ga samo (eventualno) subotom a ja tada redovno zaboravim da odem na pijac i potražim ga... Ipak uspela sam, našla ga i smotala ga u ove fenomenalne sarmice... Krčkala sam ih dugo na laganoj vatri i u pripremi koristila mast jer raštan baš "voli" mast...

Probajte i javite utiske...

Potrebno je:

(za 5-6 osoba)

za sarmice:

6 veza raštike ili oko 40-ak listova

1 kg mlevene junetine

125 g pirinča

1 veća glavica crnog luka

1 kašičica aleve paprike

so, biber

malo masti

malo dimljenog mesa, kobasice, pancete (opciono)

za zapršku (opciono):

kašika brašna

malo vode

za serviranje:

kiselo mleko

Način pripreme:

Listove raštana sam "očistila" tj. odsekla zadebljani deo peteljke koji ide preko lista i isekla peteljke, zatim dobro oprala i kuvala u dosta vrele vode minut-dva. Odmah sam ih zatim prelila ledenom vodom, ocedila i bili su spremni za "motanje". (kuvala sam po 4-5 lista istovremeno i brzo ide)

Fil sam napravila tako što sam na malo masti propržila sitno seckan crni luk a nešto kasnije i meso. Sve zajedno sam posolila, pobiberila i dinstala dok nije isparila tečnost koja se stvorila a onda dodala alevu papriku i pirinač, sklonila s ringle i ostavila malo da se prohladi.

Na svaki list pripremljenog raštana stavljala sam po punu kašiku fila (ili već količina zavisi od veličine lista), motala sarmice (ali "labavo" jer pirinač će malo nabubreti tokom kuvanja) i ređala u šerpu. Naime na dno šerpe sam stavila malo masti, pa par listova raštana, pa ređala sarmice, "uglavila" kobasicu i malo pancete tu i tamo, stavila malo masti pa opet red sarmica, kobasica, pancete, opet prelila sa malo masti, prekrila sa par listova raštike i nalila vodom tek da ogrezne.

Sarmice sam kuvala na laganoj vatri oko sat ipo-dva (što duže to bolje) bez mešanja, eventualno sam s vremena na vreme protresla šerpu. I vodite računa da vam ne uvri sva voda i sarma ne zagori.

Pred kraj kuvanja u šoljici sam pomešala brašno i malo vode pa prelila sarmice i krčkala još 10-ak minuta. Servirala sam sa kiselim mlekom a može i gusti jogurt, kisela pavlaka...

Savet: Ako želite sarmice kada su kuvane (umesto zaprške) možete prebaciti u glinenu posudu, preliti sa malo slatke ili neutralne pavlake i zapeći u rerni na 15-20 minuta.

Savet: Raštan možete pripremiti za sarmice i zamrznuti pa koristiti po potrebi.