Pohovani mozak / Deep Fried Brains Burger

Pohovani mozak

Znam, znam... Ima te neke hrane koja vam je ili apsolutno gurmanska ili apsolutno bizarna ;) 
Pohovani mozak je nešto meni jako blisko, nešto što sam u detinjstvu često jela i smatrala potpuno normalnim. To je hrana koja mi sada budi nostalgiju i vraća u tu neku mladost...

Pohovani mozak

I znam da je nekome to totalno bizarre food kao što su meni škorpije, skakavci, neizleženi pilići, zmije, psi, larve... Ali isto tako znam da je dosta toga u glavi i izgledu a ne u ukusu...
Što je vama bizarre food ? :)

Pohovani mozak

Potrebno je:
(za 4 osobe)

12 polovina svinjskog mozga
2 kašike sirćeta
oko 100 g brašna
2-3 jaja
oko 200-300 g prezli
40 g parmezana
so, biber

za sos:
koliko majoneza toliko kisele pavlake (po oko 100 ml)
sok pola limuna
1 ćen belog luka
so, biber

i još za serviranje:
rukola
zemičke
crveni luk

Pohovani mozakPohovani mozak

Način pripreme:
Mozak sam stavila u činiju sa vrelom vodom i malo sirćeta pa ga držala tu 10-ak minuta.
Zatim sam ga nežno izvadila, oprala i očistila od žilica i opni. A onda ređala na kuhinjski papir i dobro prosušila.
Zatim sam ga klasično pripremila za pohovanje tj. u jednu činiju sam stavila brašno u drugu jaja, so i biber a u treću prezle i parmezan. I sad mozak sam dva puta valjala u brašno-jaja-prezle (da se stvori deblja korica), ređala na tacnu a onda stavila u frižider na sat-dva da se korica "prosuši".

Pohovani mozak

Zagrejala sam ulje, u tiganju oko 5 mm debljine... nisam punila ono da baš pliva mada ako hoćete možete. I znači na umerenoj vatri pržila sam mozak sa obe strane po par minuta tj. dok nije dobio zlatno-žutu boju.
Vadila sam ga na kuhinjski papir a onda servirala na salati od rukole uz pripremljen sosić i  krišku limuna.
Sosić sam napravila tako što sam u činiji pomešala kiselu pavlaku, majonez, limunov sok, rendan beli luk, so i biber.

Pohovani mozak

Ideja: Mozak možete servirati i u zemičkama. Naime zemičke isecite na pola, zapecite rasečenu stranu na malo putera, premažite sosom obe zapečene strane i sad stavite na tanjirić donji deo zemičke, rukolu, pohovani mozak, malo sosa, kolutove crvenog luka, malo rukole i preklopite drugom polovinom zemičke.
Savet: Jelo je lepo kako toplo tako i kada se ohladi. Kada je toplo korica je baš hrskava a unutrašnjoj baš fino kremasta a kada je hladan onda je sve nekako kompaknije i malo "ćvršće"...
Napomena: Sve što radite radite jako-jako nežno jer je mozak mnogo nežan i sklon raspadanju.

Pohovani mozakPohovani mozak

0 comments:

Post a Comment