Biftek sa karamelizovanom šargarepom / Beef Tenderloin (Chateaubriand) with roasted carrots

Svima koji danas slavite Božić želimo miran, 

lep i opušten dan pun ljubavi i dragih ljudi ❤

Biftek je jedan od onih komada mesa koji nisu tako često na našem stolu... Komad mesa rezervisan za ultra specijalne trenutke... Komad mesa koji jedemo u tišini... eventualno mljackajući i uzdišući... Svaki put iznova oduševljeni njegovom mekoćom, teksturom, finoćom... I da... mi volimo da biftek bude gotovo "živ", sve preko toga za nas je "upropašten" komad kvalitetnog mesa ali vi naravno možete peći i duže (daću uputstva u receptu).

Komad koji sam ovog puta koristila je tzv. šatobrijan... centralni deo bifteka i obično se peče tako u komadu a sad kako ćete ga servirati vaša je mašta... Tanko sečen može biti deo finih brusketa, možete ga poslužiti sa jajetom na oko (žumance obavezno da bude tečno) kao "sosom", ili sa povrćem po želji...

Ja sam ovog puta ispekla mlade krompiriće i šargarepice... Mlado povrće u sred zime... Čarolija...

Sve u svemu obrok za "specijalne" prilike i deljenje sa dragim ljudima... Probajte i javite utiske...

Potrebno je:

(za 4 osobe)

1 kg bifteka (u komadu)

za marinadu i preliv:

4 kašičice meda

2 kašičice senfa

50 ml maslinovog ulja

1 čen belog luka

1 kašičica sitno seckane sveže žalfije

1 kašičica sitno seckanog timijana

1 kašičica sitno seckanog ruzmarina

pola kašičice himalajske soli

malo sveže mlevenog bibera

za prilog:

1 kg mladih krompirića

500 g mlade šargarepe

par čena belog luka

malo maslinovog ulja

rukola

Način pripreme:

Biftek uvek držim par dana u frižideru pre pripreme pa sam tako i sad meso premazala maslinovim uljem, stavila u VacSy posudu i u frižider na par dana. Ako nemate ovu posudu stavite ga u bilo koju i u najhladniji deo frižidera na 24 h.

Sat vremena pre pripreme mesa sam izvadila iz frižidera i vezala kanapom (da zadrži oblik).

U pleh, na papir za pečenje, sam stavila krompir i šargarepu, prelila sa malo maslinovog ulja, posolila i stavila da se peče na 220 stepeni 20-ak minuta.

U međuvremenu sam napravila preliv tj. pomešala sam sve sastojke za marinadu-preliv... beli luk sam narendala...

Tiganj u kome ću peći meso sam dobro zagrejala a zatim meso na naglo pekla sa svih strana dok nije porumenelo... par minuta sve zajedno a onda sam ga prebacila u rernu pored povrća. Meso i povrće sam premazala marinaom, jačinu rerne smanjila na 180 stepeni i meso pekla 10 minuta. U toku tih 10 minuta par puta sam malo okrenula meso i povrće i premazivala marinadom.

Posle 10 minuta meso sam izvadila na tanjir i prekrila alu folijom te ostavila 10 minuta "da odmori" pre sečenja a povrće sam malo zapekla tj. pekla dok nije blago porumenelo.

I znači meso sam servirala na rukoli, uz pripremljeno povrće a sve sam dodatno prelila ostatkom marinade.

Savet: Ako volite rare pečen biftek onda ga u rerni pecite 10 minuta na 180 stepeni a za medium oko 15 minuta dok nikako ne preporučujem da idete preko 20 minuta 😊 ali dobro, sve je stvar ukusa...