Čokoladni ekleri

"Zabranjeno je plakati bez da se nešto ne nauči,
probuditi se u danu a ne znati što činiti,
biti uplašen svojih vlastitih uspomena.
Zabranjeno je ne smejati se problemima,
ne boriti se za ono što želiš,
odustati od svega zbog vlastitog straha
da ostvariš svoje snove.

Zabranjeno je ostaviti svoje prijatelje,
ne pokušati razumeti šta ste sve proživeli zajedno,
i zvati ih samo onda kad ti je neophodno.

Zabranjeno je ne biti svoj pred drugima,
pretvarati se pred ljudima do kojih ti nije stalo,
izigravati klovna da bi te pamtili,
i zaboraviti sve kojima je zaista stalo do tebe.

Zabranjeno je ne učiniti sve za sebe samog,
biti uplašen od života i onoga čime te život obavezuje,
ne živeti svaki dan kao da je to tvoj poslednji dah.

Zabranjeno je da ti nedostaje neko bez radosti,
da zaboraviš nečiji smeh i oči,
sve samo zato što njegov put više ne obuhvata tvoj,
zabranjeno je zaboraviti njegovu prošlost
i zameniti je njegovom sadašnjošću.

Zabranjeno je ne pokušavati shvatiti druge
misliti da je njihov život vredniji od tvog,
ne spoznati da svako ima svoj put i slavu.

Zabranjeno je ne stvarati vlastitu priču,
ne imati trenutak za one kojima si potreban,
ne razumeti da život ono što daje takođe i uzima.

Zabranjeno je ne tražiti sreću,
ne živeti život s pozitivnim stavom,
ne smatrati da uvek možemo biti bolji;

Zabranjeno je zaboraviti da bez tebe
ovaj svet ne bi bio isti..."

"Zabranjeno je" - Pablo Neruda

Potrebno je:

za fil:

4 žumanca

75 g šećera

25 g skrobnog brašna

480 ml mleka

160 g čokolade za kuvanje

prstohvat soli

80 g putera

za testo:

240 ml vode

110 g putera

1 kašika (20 g) šećera

1/2 kašičice soli

120 g brašna

4 jaja

za glazuru:
100 g mlečne čokolade
50 ml slatke pavlake

Način pripreme:

Priprema fila: U lonac za kuvanje na pari sirala sam mleko i stavila da se zagreje. U međuvremenu u činijici umutila sam žumanca, šećer i skrobno brašno a onda malo po malo dodala 2-3 kutlače vrućeg mleka (iz lonca), pa smesu sa jajima lagano, (stalno mešajući žicom za mućenje), sipala u mleko i mešala non-stop 2-3 minuta tj. dok se smesa nije zgusnula kao puding. Dodala sam zatim i otopljenu čokoladu i prstohvat soli i nastavila sa mešanjem dok se sve fino nije spojilo.

Smesu sam onda presula (kroz veliku cediljku - da nema eventualnih grudvica) u hladnu činiju, sačekala 2 minuta (s vremena na vreme mešajući) a onda dodala kockice putera malo po malo, pa promešala, pa dodala, pa promešala. Kada se sve fino spojilo i fil postao fin i gladak prekrila sam ga providnom folijom (zalepila za gornji sloj fila, da se ne stvori korica) i odložila u frižider na par sati, a još bolje preko noći.

Priprema testa: U šerpicu sam stavila vodu, puter, šećer i so pa na umerenoj vatri kuvala do vrenja tj. dok se puter nije istopio a voda krenula da struji. Dodala sam brašno i non stop međajući drvenom varjačom kuvala testo par minuta tj. dok se nije stvorila kao kugla a na dnu šerpice uhvatio tanak sloj "testa".
Preručila sam testo u činiju za mešanje, sačekala minut a onda dodavala jedno po jedno jaje u međuvremenu dobro muteći smesu žicom za mućenje.

Smesu sam stavila u špric sa zvezdastim nastavkom i istiskivala testo u dva pleha obloženog papirom za pečenje.

Pekla sam jedan po jedan pleh u rerni predhodno zagrejanoj na 190 stepeni oko 30-35 minuta tj dok ekleri nisu fino porumeneli. (nikako ne otvarajte rernu tokom pečenja da testo ne splasne).

Testo sam ostavila na sobnoj temperaturi da se skroz ohlade.

Sekla sam eklere na pola (a deo punila i bez sečenja), filovala pripremljenim filom a onda od gore premazivala pripremljenom glazurom i posipala sa malo listića badema.
Glazuru sam napravila tako što sam u vruću slatku pavlaku dodala sitno seckanu čokoladu i mešala dok se sve fino nije istopilo i spojilo.