Uskršnji doručak / Easter Brunch

(Recipe in English)

Šta je ono što se obavezno mora naći na vašem stolu za Uskrs? Šta je ono na šta prvo pomislite... Da li su to farbana jaja, mirisno pecivo, šunka ili nešto četvrto? Kako izgleda vaš Uskršnji doručak?

Kuvana šunka je ono nešto što je gotovo neizbežno, pa sad bilo da pravite šunku u testu ili je ovako glazirate i poslužite uz par salatica, kuvana jaja, mirisno pecivo...

A kada je pecivo u pitanju ovi venčići od testa su jako dekorativni i ukusni, i mogu biti dodatak kako slanom doručku tako i slatkom tako da su savršena i samo sa malo putera i omiljenog džema...

Potrebno je:

(za 6-8 osoba)

za glaziranu šunku:

komad kuvane šunke (oko 1 kg)

1 kašičica meda

1 kašičica senfa

1 kašičica džema od kajsija

malo ljutog sosa (opciono)

malo bibera

za salatu od peršuna:

2 veze peršun lista

1 veza rotkvica

1 veza mladog luka

šaka-dve oraha

1 kašika kapra

malo listića parmezana (opciono)

malo maslinovog ulja

himalajska so, biber

za caprese salatu:

3 veća paradajza

1 kugla mozzarelle (125 g)

sveži listovi bosiljka

malo maslinovog ulja

himalajska so, biber

malo gustog aceto balsamic-a

za špargle sa holandez sosom:

500 g špargli

80 g putera

2 žumanca

1 kašika limunovog soka

so, biber

za štapiće od povrća sa sirnim namazom:

300 g krem sira (ili nekog sira sa smanjenim postotkom masti)

2 kašike sitno seckanog vlašca

20 ml maslinovog ulja

sok pola limuna

himalajska so, biber

1 zelena tikvica

1 crvena paprika

1 šargarepa

1 krastavac

za venčiće od testa:

500 g brašna + još par šaka dok mesite

1 kesica suvog kvasca

1 ravna kašičica soli

50 g šećera

100 ml slatke pavlake

2 jaja

200 ml tople vode

za premazivanje i posipanje venčića:

1 žumance

50 g badema u listićima

Način pripreme:

Priprema venčića od testa: U činiju za mešanje stavila sam prosejano brašno, kvasac, so i šećer. Dobro sam sve promešala a onda dodala jaja, slatku pavlaku i toplu vodu pa zamesila testo. Tokom mešanja dodavala sam po malo brašna dok nije prestalo da se lepi za ruke. Mesila sam testo par minuta tj. dok nije postalo glatko.

Prekrila sam posudu providnom folijom i testo ostavila sat-dva da se udvostruči.

Vadila sam onda po male loptice testa, tanjila kao "gliste" pa po dužini isekla na pola skoro do kraja, umotavala, pravila venčiće i ređala u pleh obložen papirom za pečenje. (ovde možete videti kako).

Ostavila sam venčiće da narastu (oko 30 minuta), zatim ih premazala žumancetom, posula listićima badema i pekla u rerni na 220 stepeni 15-20 minuta tj. dok od gore fino nisu porumeneli.

Priprema šunke: Kuvanu šunku sam isekla na tanke listove (ali ne skroz već onako da se sve drži na okupu, na dnu), stavila u šerpu, premazala mešavinom meda, senfa, džema od kajsije i začina pa poklopila i stavila na indukcionu ploču, uključila na 120 stepeni a posle 5 minuta smanjila na 90 stepeni i kuvala oko 30 minuta s tim da sam s vremena na vreme premazivala opet sosom...

Priprema špargli sa holandez sosom: Kada sam izvadila šunku iz šerpu stavila sam očišćene špargle, i njih malo premazala glazurom za šunku i pržila 7 minuta poklopljeno na 120 stepeni. Holandez sos sam napravila tako što sam u MixSy posudu stavila žumanca, limunov sok i so pa dobro smiksala a onda lagano, miksajući, dodavala i puter koji sam prehtohno zagrejala skoro do vrenja. Kada je sve postalo ujednačeno svilenkasto glatko sos je bio gotov. Špargle sam izvadila na tanjir za serviranje i prelila pripremljenim sosom.

Priprema caprese salate: Na tanjir sam naizmenično ređala kolutove paradajza i mozzarele, tu i tamo "udenula" listić bosiljka, posolila, pobiberila i sve zalila sa malo maslinovog ulja i gustog aceto balsamica.

Priprema salate od peršuna: U činiju za salatu stavila sam opran, prosušen i grubo seckan peršun, dodala sam seckan mladi luk, rotkvice, grubo seckane orahe, kapar i malo listića parmezana. Sve sam prelila sa malo maslinovog ulja, posolila, pobiberila i dobro promešala pa servirala.

Priprema štapića od povrća i sirni namaz: U činijici sam pomešala krem sir, sitno seckan vlašac, limunov sok, so, biber i malo maslinovog ulja. Na tanjir za serviranje stavila sam pripremljen sirni namaz a pored poređala štapiće tikvica, šargarepe, paprike i krastavca.

Napomena: Porcelan korišćen na fotografijama je Flora, escajg je Caprise pozlaćeni set a  čaše Magic Harmony a sve to by Zepter.