Listajući recepte iz Jerininih kuvara shvatila sam da su to recepti za svakodnevna jela, ništa svečano, ništa "fensi" već svakodnevna i jednostavna jela... U suštini ono što je i potrebno nekome ko tek ulazi u svet kuvanja i želi da nauči one neke tradicionalne osnove... I što Tanja (Kuhinja zaposlene žene) reče u komentaru za spanać Jerina je bila mlada a pripremljena za život koji nikada nije došao... Nije kao danas u fazonu "kad joj zatreba naučiće"...
I tako razmišljajući o tim svakondevnim receptima shvatila sam da ja na blogu nemam puno takvih recepata... valjda mislim da ih svako zna napraviti... Mislim imam ali ipak postoje "rupe" kao recimo ta da nemam recept za supu... goveđu supu... I evo prilike da taj propust ispravim... Danas recept za supu a u sledećem postu šta i kako sa mesom i povrćem iz supe...
Supa je inače ono neko "ritualno" jelo... gde sve treba raditi polako i sa puno ljubavi, maksimalno uživajući... Obično je nedelja taj dan, rezerviran za pripremu domaće supice, ili je to ranije barem bilo tako... Kada je iz svakog stana dopirao miris supice koja se krčka... I kada se cela porodica, familija okupljala oko stola...
Supa od goveđeg mesa
"Prema potrebi uzmi goveđeg mesa operemo metemo u čist lonac da se kuva kad provri dodam biber i lorber i osolimo tada dodamo sve vrste zeleni isečena uzduž na pola ta jednu glavicu crna luka zapečenu na plotni štednjaka i 1 glavicu bela luka očišćene gornje korice i pola glavice slatkog ... kad bude skoro gotovo dodamo dva ucelo krompira kad je gotovo izmaknemo na stranu i dodamo 1-2 kapi hladne vode da staloži procedi stavi da provri i zakuvaj rezancima ako je supa posna zakuvaj koricama od hleba isečene na kocke prepržene na malo masti i, t, d,"
Ja sam ovog puta napravila malo veću supu i stavila malo više mesa zbog recepta koji sledi ali recimo dovoljna je samo rozbratna ili samo ribić (u navedenoj količini) i smanjiti tečnost na max 2 litra.
Potrebno je:
1 rozbratna (oko 500-700 g)
oko 500 g ribića
4 šargarepe
1 koren peršuna
1 koren paškanata
pola manjeg korena celera
2 manja krompira
1 veća glavica crnog luka
biber u zrnu
lovorov list
so
oko 3 l vode
Način pripreme:
U veliki konac stavila sam meso, sipala hladnu vodu i stavila na ringlu da se polako greje. Kada je provrilo skidala sam penu koja se stvarala a onda posle nekih 15-ak minuta dodala sam očišćeno povrće (osim krompira) i crni luk koji sam prepekla na plotni. Dodala sam i biber i lorber i na laganoj vatri kuvala sat-dva... sve zavisi. Posle nekih sat vremena kuvanja dodala sam i krompir, posolila, i znači kada je meso omekšalo sklonila sam lonac sa vatre, dodala malo ledene vodi a zatim procedila supicu.
Meso, šargarepu i oko 1,2 l supe sam odvojila za sledeći recept, ostalo povrće pojeli smo onako samo za sebe a supicu procedila i zakuvala knedlice i pred sam kraj dodala malo sitno seckanog svežeg peršun lista...
Recept za knedlice: U dubokom tanjiru, viljuškom, sam blago ulupala belance, dodala žumance a onda malo soli i jednu po jednu kašiku griza. (Sve ukupno treba između tri ipo i četiri ipo kašike, zavisi od veličine jaja). Ostavila sam smesu da odstoji oko pola sata a onda kašičicom vadila malo po malo smese i stavljala u supu (kašičicu bi prvo stavila u supu, zatim uzela malo smese, pa opet umočila u supu da se odvoji od kašičice i tako u krug). Knedlice sam kuvala oko 7-8 minuta na srednjoj vatri pa poklopljeno ostavila još koji minut.
Savet: Ako imate ekspres lonac cela procedura je mnogo brža i jednostavnija a to je da sve sastojke stavite u lonac, nalijete vodom, zatvorite i stavite na ringlu. Ringlu uključite na najjače a kada krene da pišti smanjte na umerenu jačinu (da pišti onako lagano-jednolično) i od tog trenutka kuvate 30 minuta. Posle tog vremena isključite ringlu, lonac ostavite još 10 minuta a onda otvorite, procedite i...supa je gotova...
Napomena: Sve recepte iz Jerininih kuvara možete naći na tagu Jerinini recepti!!
0 comments:
Post a Comment