Njoke od plavog krompira u krem sosu

Plavi krompir je, zbog svoje suvoće, idealan za njoke... a i boja im je tako simpatična... Sos po želji... ovog puta ja sam napravila sa pečurkama i pavlakom...

Potrebno je:

(za 2 osobe)

za njoke:

500 g plavog krompira

1 jaje

oko 150 g brašna

ravna kašičica morske soli

oko 20-30 ml maslinovog ulja

za krem sos:

1 veliki praziluk

500 g šampinjona

250 ml slatke pavlake

1 čen belog luka

malo maslinovog ulja

morska so, biber

malo tucane, ljute, paprike (opciono)

Način pripreme:

Priprema njoka: Krompir sam oljuštila, stavila u šerpu, nalila hladnom vodom, posolila i kuvala dok nije omekšao (da čačkalica lako prođe kroz svaki). Dok je tako vreo propasirala sam ga i ostavila da se prohladi 10-ak minuta a onda dodala jaje, so, maslinovo ulje i malo po malo brašna koliko mi je trebalo da zamesim testo koje se ne lepi za prste. (količina brašna zavisi od vlažnosti krompira ali u svakom slučaju treba naći neku svoju mere, suviše malo brašna učiniće da se raspadaju a puno brašna da budu gumičaste). Uzimala sam deo po deo testa, tanjila kao "glistu" i sekla njoke a onda ih provlačila preko "daščice za njoke" da dobiju karakterističan oblik.

Priprema sosa: Na malo maslinovog ulja propržila sam sitno seckan praziluk (posoljen) dok nije porumeneo a onda dodala na listiće seckane šampinjone, i njih sam malo posolila, pobiberila i dinstala dok nisu poprimili boju. Dodala sam pavlaku, sitno seckan beli luk i sve zajedno malo prokuvala (dok se sos nije malo zgusnuo).

Njoke sam kuvala u dve ture u dosta slane vode, dok ne isplivaju na površinu.

Na tanjire za serviranje stavila sam njoke, od gore sos i malo tucane ljute paprike, a možete i sve promešati pa servirati.
Ovaj, moj, recept objavljen je u martovskom broju magazina MEZZE na str. 54-55.