Postan podvarak sa pečurkama i suvim paprikama : Predlog trpeze za Badnje veče

Podvarak je jedno od onih jela kojima se zaista treba posvetiti. To je jelo gde nema žurbe i prečica i gde se svaki minut uložen u pripremu višestruko vraća kroz neverovatan ukus.

Sve počinje lagano. Prvo se na tihoj vatri dinsta praziluk dok ne postane staklast i mirisan, a zatim mu se pridružuju pečurke koje jelu daju teksturu i dubinu. Tek tada na scenu stupa kiseli kupus. Tajna je u dugom, laganom krčkanju na ringli, koje traje oko sat vremena (a može i duže), a nakon toga sledi još toliko vremena provedenog u rerni. Upravo to sporo pečenje omogućava sastojcima da se savršeno prožmu i stvore onaj prepoznatljiv, bogat ukus koji obara s nogu.

Iako je ovaj recept potpuno postan, on je svojom aromom i raskošnošću apsolutno fantastičan. Specifičnu dimljenu notu daju mu suve paprike i mlevena začinska paprika, dok suve šljive donose diskretnu slatkoću koja se savršeno bori sa kiselinom kupusa. Pečurke su tu da dodatno pojačaju celu priču i učine jelo sitim i konkretnim.

Naravno, podvarak nikad nije potpun bez domaće proje. Topla i hrskava, ona je obavezan pratilac svakog dobrog podvarka, a u duhu tradicije, na vašoj trpezi za Badnje veče ona može biti i posna česnica.

Pripremite ovo jelo polako, uživajte u mirisima koji će ispuniti vaš dom i obradujte svoje ukućane vrhunskim tradicionalnim obrokom za Badnje veče…

Sve potrebne namirnice za ovo jelo, po povoljnim cenama, možete naći u Lidlu.

Potrebno je:

za podvarak:

100 ml maslinovog ulja

2 veća praziluka

500-600 g pečuraka

1 kg S ljubavlju domaće kiselog kupusa ribanca

100 g S ljubavlju domaće suvih šljiva

1 kašičica S ljubavlju domaće tucane ljute paprike

1 kašičica S ljubavlju domaće mlevene, ljute, paprike

50 g pirinča

malo vode

suve paprike (opciono)

za proju:

200 g S ljubavlju domaće žutog, kukuruznog, brašna

50 g S ljubavlju domaće kukuruzne palente

300 ml vrele vode

40 ml ulja

malo soli

Način pripreme:

Priprema podvarka: Na maslinovom ulju sam prodinstala posoljen praziluk. Dodala sam zatim i krupno sečene pečurke i nastavila sa dinstanjem par minuta. Zatim sam dodala dobro opran i oceđen kiseli kupus, dodala i malo vode i poklopljeno na laganoj vatri dinstala oko sat vremena često mešajući. (po potrebi dodajte još po malo vode).

Posle sat vremena dodala sam seckane suve šljive, tucanu papriku, mlevenu papriku, pirinač i biber pa sve dobro promešala.

Ako ćete stavljati i suve paprike onda kao ja napunite par paprika pripremljenim kupusom i stavite na kupus.

Sve prelijte sa malo vode i ulja pa stavite u rernu da se peče na 180 stepeni sat-sat ipo vremena.

Priprema proje: U činiju za mešanje sipala sam žuto kukuruzno brašno, palentu, so, vrelu vodu i ulje pa sve dobro promešala. Smesu sam preručila u kalup za pečenje (prečnika 20 cm) obložen papirom za pečenje, proju poravnala i pekla na 200 stepeni oko 40-50 minuta tj. dok nije porumenela.

Serviranje: Na tanjire za serviranje stavila sam podvarak, po koju papriku i pored proju.

Prijatno!