Rolovana, sporo pečena, plećka

Kada poželim da pripremim neko zaista svečano jelo misli mi uvek polete ka finom, rolovanom mesu. Obožavam tu mogućnost da se svaki put poigram sa nadevom i stvorim nešto potpuno novo. A kada se peče veći komad mesa, za mene postoji samo jedan način… polako, na niskoj temperaturi, satima, dok ne postane toliko mekano i sočno da se topi u ustima.

Ovog puta, fil je prava rapsodija ukusa. Sve počinje od dobro uprženih pečuraka, kojima sam dodala pancetu, malo koncentrata paradajza, parmezan i orahe. Naravno, gotovo nijedna rolada kod mene ne može da prođe bez tankih listova pršute i sira koji se topi i sve povezuje.

Iako deluje komplikovano, obećavam da nije. Najlepše od svega je što ovu roladu možete spremiti u etapama i tako sebi olakšati prazničnu gužvu. Meso možete urolati dan ranije, pa čak ga i ispeći, a sutradan samo kratko podgrejati u rerni. Tako vam ostaje dovoljno vremena da se posvetite prilozima i, što je još važnije, da se poigrate sa ukrašavanjem stola i lagano, bez stresa, uplovite u Novu godinu.

I umalo da zaboravim ono najvažnije, sos! Nikako ga nemojte preskočiti. Sve sokove od pečenja obavezno pretočite u božanstveno aromatičan sos koji će zaokružiti celu priču.

Sve potrebne namirnice za ovo jelo, po povoljnim cenama, možete naći u Lidlu.

Potrebno je:

1 svinjska plećka od oko 1,5 kg

1 pakovanje pršute

150 g rendane mozzarelle

1 kašičica senfa

1 kašičica začina za svinjetinu

200 ml crvenog vina

so, biber

kašičica meda

za fil:

1 praziluk

400 g pečurkica po izboru

1 kašika koncentrovanog paradajza

50 g sitno seckane pancete

50 g parmezana

50 g grubo mlevenih oraha

so, biber

malo maslinovog ulja

za pire od batata:

700 g batata

300 g krompira

kockica putera

malo soli

za prilog od graška:

Freshona mešavina graška i šargarepe

50 g sitno seckane pancete

malo putera

za sos:

sos od pečenja

kockica putera

kašičica-dve oštrog brašna + 100 ml vode, mleka, pavlake ili vina

so, biber

Način pripreme:

Priprema fila: Na malo putera prodinstala sam sitno seckan praziluk (posolila sam ga) a zatim mu dodala pečurkice (i dobro pobiberila). Kada je sva tečnost isparila pečurkice sam stavila u električni secko, dobro smiksala pa vratila u tiganj i nastavila da dinstam stalno mešajući dok smesa baš onako nije bila suva. Ostavila sam onda sve da se dobro ohladi a zatim dodala koncentrovani paradajz, grubo mlevene orahe, sitno seckanu pancetu i parmezan pa sve dobro promešala.

Priprema mesa: Plećku sam “otvorila” i premazala pripremljenim nadevom a zatim stavila sloj pršute i sloj rendane mozzarelle.

Sve sam dobro umotala i vezala kanapom. (U ovoj fazi meso možete umotati u providnu foliju i ostaviti preko noći u frižideru a onda sledećeg dana izvaditi oko sat vremena pre pečenja a zatim naspaviti po receptu).

Meso sam prebacila u pekač, premazala senfom i začinila mešavinom začina za svinjetinu. Prelila sam sa malo crvenog vina, poklopila i stavila u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Pekla sam tako 30 minuta a onda temperaturu smanjila na 160 stepeni i pekla naredna 2-3 sata tj. dok unutrašnja temperatura mesa nije bila između 88-93 stepena. (Tada meso možete izvaditi iz rerne, ocediti od moče (od nje napraviti sos) i kada se prohladi umotati u foliju i staviti u frižider pa sledećeg dana izvaditi sat vremana ranije (odstraniti konce) i onda zagrejati 30 minuta na 160 stepeni, premazati medom i staviti na 220 stepeni još nekih 15-ak minuta tj. dok ne porumeni).

I znači posle 2-3 sata pečenja kada je meso potpuno omekšalo prelila sam ga sa malo meda i zapekla na 220 stepeni nekih 15-ak minuta tj. dok ne porumeni.

Izvadila sam meso iz rerne, prekrila alu folijom i ostavila 15-20 minuta da odmori a zatim skinula konce i servirala.

Priprema sosa: Moču sam procedila u šerpicu, dodala kockicu putera i mešavinu mleka i brašna pa sve mešala i kuvala na laganoj vatri dok blago nije krenulo da se zgušnjava. Sklonila sam tada sos sa vatre i ostavila da se prohladi mešajući s vremena na vreme jer kako se bude hladio tako će se zgušnjavati do one idealne gustine.

Priprema pirea od batata: U šerpicu sam stavila na kolutove sečen batat i krompir, prelila vodom, posolila i kuvala dok krompir nije dobro omekšao a tada dobro procedila, dodala kockicu putera, još malo soli, bibera, sve dobro izgnječila i servirala.

Priprema graška: U šerpici sam ispržila malo sitno seckane pancete, na puteru, pa dodala mešavinu graška i šargarepe i sve zajedno dinstala 10-ak minuta tj. dok povrće nije omekšalo. Na kraju sam dodala malo soli i bibera.

Serviranje: Na tanjire za serviranje stavila sam pire od batata, na to meso a sa strane grašak. Poslužila sam uz matovilac salatu i sos…koji sam prelila preko mesa.

Prijatno!