Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

Vreme prolazi a bol je ista... možda na neki način i jača... Ipak naučila sam da živim sa njom... da je potiskujem, da se pravim "luda", da "nisam tu" kad me spopadne... Nekad uspem, nekada "potonem" ali sve je to normalno i sve je to životno...

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

Dve godine, dve godine od kako se moj tata odmorio, od kako je njegova patnja prestala... želim to da gledam na taj način... način da je odgiljao "kaznu" zvanu ŽIVOT (da se razumemo imao je divan i ispunjen život ali par poslednjih godina teško da bi se mogle nazvati životom...na to mislim...) i da je sada na nekom boljem mestu... hm... ili možda opet tu, u drugom telu a da ja, a ni on, to ne znamo...

Porodica
Tata sa svojom braćom i sestrama, mamom, tatom i maminom mamom 🧡

Kako god tarana mu je bila, ja mislim, omiljeno jelo... Njegova mama, i njena mama pre,  a kasnije sestra Dara su mu spremale to jelo a on nije znao šta je dosta... Moja mama nikad nije htela da uzme recept pod izgovor da će mu je Dara praviti kad poželi... 
Međutim vreme je učinilo svoje, nema više ni tate, ni mame ni Dare i baš sam se u trenutku rastužila da je recept otišao u zaborav ali... ipak nije... Moja sestra od strica ga je sačuvala... I joj koje je to oduševljenje bilo kada mi je stigla sledeća poruka:

"Testo za taranu

6kg brašna, 31 jaje, 1/2 l mleka, 1/2 l kisele vode, So

Umesi se testo, napravi 31 jufka, namaže se uljem, pokrije krpom i ostavi da odstoji 1h. Testo razvući sukaljkom i ostaviti na suncu da se suši... kad testo ispuca stavi se u platnenu vrećicu.

Evo to je taj porodični recept u kome su uživale generacije pre nas 😇😊🥰🤗

Jelo tarana

Luk, Šargarepa, Bela zelen, Paprika, Pileći bataci i karabataci, Vegeta, Aleva paprika, Listovi peršuna

Izdinstati povrće staviti meso i naliti vodom ..kad je meso skoro kuvano izvaditi staviti na tanjir a u vodu i povrće u kojoj se kuvalo meso staviti testeninu (flekice tj taranu) kad je testenina gotova staviti vegetu, alevu papriku i peršun...izliti u pleh ili đuvečaru poredjati meso i peći u rerni dok voda ne usahne."

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

U receptu ide 6 kg brašna i 31 jaje za taranu ali to je tako jer se tarana mesila jednom za celu godinu... u najtoplijem delu godine i  držala na suncu da se što pre osuši. Ja sam količine proporcionalno smanjila i dobila sam testa za dva puta... I samo bih ovde dodala da ja baš i nisam zadovoljna testom koje sam umesila, moraću da ponovim još koji put da mi "prorade" uspavani vranjanski geni 🙈, naime mislim da je moje testo bilo mekše jer nisam baš iskoristila svih 500 g brašna a i jaja su možda bila nešto veća... Znači testo treba da bude baš-baš tvrdo... i ja ću drugi put to sigurno ispoštovati 😇.
A ako nemate vremena ili niste vični mesenju ne odustajte od ovog jela jer je jako fino već umesto tarane koristite mlince ili iskidano testo lazanje...
Kao što vidite i sam recept je potpuno proizvoljan, neodređen a kod mene nekako sve mora da bude detaljno i u komad pa sam i njega malo prilagodila ali u suštini mislim da je to TO jelo i da bi tata bio jako zadovoljan 😇

Napomena: Kratak video pripreme imate sačuvan u highlight na instagramu, na ovom linku (ali mislim da radi samo sa telefona) 😇

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

Potrebno je:

za taranu:
oko 500 g brašna
3 jaja
50 ml mleka
50 ml kisele vode
malo soli

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

za jelo:
2-3 glavice crnog luka
2 paprike
1 ljuta paprika
3 paradajza
2 šargarepe
3 batka i karabatka
1 kašičica suvih začina
1 kašičica ljute, mlevene, paprike
so, biber
malo ulja
svež peršun list

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

Način pripreme:
Priprema tarane: U činiju sam stavila brašno, jaja, mleko, kiselu vodu i so pa viljuškom sve dobro promešala a onda rukama mesila, dodavajući po malo brašna jedno 5 minuta dok testo nije postalo glatko. Testo treba da bude tvrđe...
Testo sam podelila na 3-4 dela i svaki umotala u providnu foliju i ostavila oko sat vremena da odmori. (Mislim ako ste vični možete i od jednom celo testo tanjiti ali meni je lakše kada su komadi testa manji).

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

I znači posle sat vremena uzila sam jedan po jedan deo testa i uz minimalan dodatak brašna tanjila što sam više mogla a onda svaku koru stavila na stolnjak. Isekla sam testo da deblje štrafte i ostavila da se suši... (Idealno je ako imate dvorište da ga stavite napolju, na sunce, da se suši).
Kada se testo osušilo malo sam ga iskickala i stavila u platnenu vrećicu gde može da stoji jako dugo... ako je dobro osušeno.

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

Priprema jela: U tiganju, na malo ulja, propržila sam sitno seckan luk a onda dodala seckanu šargarepu i sitno seckanu običnu i ljutu papriku. Kada je povrće omekšalo dodala sam i oljušten i od semena odvojen seckani paradajz i sve zajedno dinstala još nekih 10-ak minuta. Posle tog vremena dodala sam suve začine, alevu papriku, so, biber i malo supice u kojoj se meso kuvalo pa sve zajedno kuvala još 10-ak minuta.

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

Paralelno sam skuvala meso, naime samo sam ga nalila vodom, dodala doduše i neku šargarepicu i zelen (opciono) kao za supu i kuvala dok se nije polu skuvalo (ne mora onako baš skroz da omekša). Meso sam zatim izvadila na tanjir a supicu procedila.

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

I sad u vatrostalnu činiju stavila sam pripremljeno povrće, nalila sve supom tj. vodom u kojoj se meso kuvalo, dodala zatim taranu (oko 250 g) i preko stavila meso te stavila u rernu da se peče na 200 stepeni oko 30 minuta tj. dok se količina tečnosti prilično nije smanjila.

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

Jelo na kraju treba da bude sočno ali ne suviše tečno a ni suviše suvo...
Pri serviranju od gore sam posula malo peršun lista.

Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)Tarana po receptu moje babe (Vranjanska tarana)

0 comments:

Post a Comment