Leskovačka mućkalica

I evo super recepta sa preostalim roštiljskim mesom :). Klasika i sasvim logično zašto se zove leskovačka mućkalica... Roštiljko meso, paprike... Ma savršenstvo zaista.

Potrebno je:

(za 4 osobe)

2-3 glavice crnog luka ili 2-3 veze mladog luka (ako je sezona)

malo (maslinovog) ulja

3 pečene paprike 
4 paradajza

oko 700 g svinjskog mesa pečenog na roštilju (6 šnicli od vrata)

1 kašičica dimljene,mlevene, paprike

1 kašičica ljute, mlevene, paprike

1 kašika koncentrovanog paradajza

200 ml paradajz soka

oko 300 ml vode

2 čena belog luka

1 kašika smeđeg šećera (ako vam je sos suviše kiseo)

so, biber

peršun list

Način pripreme:

U veći tiganj sam stavila sitno iseckan mladi luk, prelila sa malo maslinovog ulja, posolila i krčkala na umerenoj vatri (često mešajući) dok potpuno nije omekšao. Pojačala sam vatru, dodala koncentrovani paradajz i stalno mešajući pržila minut a onda dodala sitno iseckan paradajz (predhodno oljušten i odvojen od semena) i papriku (pečenu i oljuštenu, isto očišćenu od semena), smanjila vatri, dodala i sok od paradajza, 2 čena belog luka i poklopljeno krčkala oko 15-ak minuta. Zatim sam dodala obe vrste paprike (mlevene), malo šećera, soli, bibera i naseckanog mesa. Sve zajedno preručila sam u keramičku posudu (sa poklopcem) koja može u rernu, dodala malo vode da sve ogrezne i stavila u rernu da se peče. Prvo sam pojačala rernu na 220-250 stepeni a kada je krenulo da vri smanjila na 180 stepeni i krčkala tako poklopljeno oko 1,5-2 sata.

Kada se sos fino ukrčkao, izvadila sam mućkalicu iz rerne, ostavila 15-ak minuta da odmori a zatim od gore stavila sitno seckan peršun list i servirala uz somun i mešanu salatu.

Savet: Ako nemate "viška" roštiljskog mesa onda sveže šnicle svinjskog vrata (ili neke druge ali malo masnije) ispecite u gril tiganju ili u krajnjoj liniji na malo ulja ali najbolje je da ipak budu sa ćumura jer taj dimljeni šmek u kombinaciji sa dimljenom mlevenom paprikom je savršen.

Savet: Preostalo roštiljsko meso možete i zamrznuti pa kasnije napraviti ovo super fino jelo.
Savet: Ako nemate pečene paprike možete staviti 1-2 kašike ajvara.

Ovaj recept je objavljen u majskom broju magazina MEZZE na str. 98-99.