Njoke od batata sa čipsom od žalfije / Sweet Potato Gnocchi with Brown Butter and Sage

Joj jedna zanimljiva varijacija na temu njoka (ostale možete videti ovde), ovog puta od batata, jako-jako fine... sa puterom i čipsom od žalfije dobitna kombinacija. A batat je baš fin ovako pečen i samo da ga prelijete sa malo maslinovog ulja, pospete sa malo parmezana, uzmete kašičicu i pojedete ;)

Potrebno je:

(za 2-3 osobe)

za njoke:

1 veći batat (slatki krompir) od oko 800-900 g

1 jaje

300-400 g brašna

malo soli

40 g parmezana

1 kašičica belog luka u prahu

malo muskatnog oraha i sveže mlevenog bibera

za sos:

50-70 g putera

20-30 listića žalfije

parmezan za posipanje

malo sveže mlevenog bibera

Način pripreme:

Batat sam dobro oprala, izbockala viljuškom i stavila u rernu na 220 stepeni da se peče oko 50 minuta tj. dok skroz nije omekšao (da čačkalica svuda lako prolazi).

Izvadila sam ga iz rerne, rasekla na pola i kada se malo ohladio izvadila sredinu, izgnječila je, dodala jaje, parmezan, beli luk, začine i sve dobro sjedinila a onda dodavala malo po malo brašna koliko je trebalo da zamesim testo koje se neće lepiti za ruke a da i dalje bude meko. (količina brašna umnogome zavisi od suvoće batata i veličine jaja tako da je mera u receptu samo orjentaciona).

Testo sam onda podelila na 6 delova, svaki deo rastanjila u "glistu" i seckala njoke.

Kuvala sam ih u više tura u dosta slane vode po 2-3 minuta od kako bi isplivale na površinu a onda ih vadila u cediljku da se dobro ocede.

U veliki tiganj stavila sam puter i na laganoj vatri ga "pržila" dok nije dobio zlatnu boju (pazite da vam ne pregori) a onda ubacila njoke, pojačala vatru i često mešajući pržila ih dok nisu postale blago hrskave. Minut pred kraj prženja ubacila sam i žalfiju a onda odmah servirala sa malo parmezana.

Ovaj moj recept objavljen je u aprilskom broju magazina MEZZE na str. 30-39.