Pržene njoke od spanaća

Njoke ne moraju uvek biti kuvane, nedavno sam ih probala pržiti i to daje potpuno novu dimenziju celoj stvari. I dalje su unutra fino vazdušaste a spolja hrskave... i sos im nije potreban, samo malo parmezana od gore i milina...

Potrebno je:

500 g krompira

500 g svežeg spanaća

po potrebi (oko 100-150 g)

1 jaje

malo muskatnog oraha

malo morske soli

i još:

70 ml maslinovog ulja

1 glavica belog luka

parmezan

morska so

Način pripreme:

Krompir sam dobro oprala pa sa sve korom stavila da se bari i slanu vodu. Kada je omekšao odlila sam vodu i dok je još vreo oljuštila i propasirala pa ostavila malo da se prohladi.

U međuvremenu sam blanširala spanać (očistila ga, dobro oprala i kuvala par minuta u vreloj vodi pa prelila ledenom) dobro ga ocedila i što sam sitnije mogla iseckala.

U krompir sam dodala jaje, spanać, soli, muskatnog oraha i sve dobro promešala a onda malo po malo dodavala brašna tek toliko da se sve poveže.

Isptresla sam smesu na radnu površinu, podelila na 4 dela i svaki deo nežno tanjila (dodavajući po malo brašna ako se baš lepi) u "glistu" pa seckala njoke.

U tiganj sam stavila maslinovog ulja da prekrije dno i čenove cele glavice belog luka. Na laganoj vatri sam propržila luk pa kada je krenuo da rumeni izvadila ga na tacnicu a onda stavljala njoke i pržila dok ne porumene sa svih strana. (pržila sam ih u više tura).

Kada su sve njoke bile pržene, u činiju sam dodala onaj prženi beli luk, sve obilato posula parmezanom i još dodatno malo posolila.

Ovaj, moj, recept objavljen je u aprilskom broju magazina MEZZE na str. 70-72.