Svečana Porketa (Porchetta): Rolovano pečenje sa najhrskavijom kožicom

Postoje jela koja su više od obroka. Ona su centralni događaj, zvezda svečane trpeze oko koje se okupljamo i stvaramo uspomene. Ako vam za neku posebnu priliku treba upravo takvo, ultra svečano i efektno jelo, mislim da je porketa pravi izbor.

Zamislite pucketanje savršeno hrskave, zlatne kožice pod nožem, a zatim sočno, mekano meso koje se lista i otkriva aromatično srce od začinskog bilja. To je spoj ukusa i tekstura koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Iako izgleda kao kulinarsko remek delo, priprema nije preterano zahtevna. Jeste, potrebno je vreme, ali najveći deo posla rerna odradi sama, dok se vi posvećujete dragim ljudima i stvaranju praznične atmosfere.

Punjenje se može prilagoditi vašem ukusu. Možete izostaviti svinjski file, ili pak u pripremljenu smesu dodati malo mlevenog mesa. Sve je stvar trenutne inspiracije, ali meni je ovako bilo baš taman.

A da bi ceo doživljaj pripreme bio podjednako svečan kao i samo jelo, tu su ove fenomenalne Metalac Maksimus plus šerpe. Moram priznati, zaljubila sam se u njih na prvi pogled. Imaju te diskretne šljokice koje se tako božanstveno cakle na svetlu da je bila milina i samo ih gledati, a kuvanje u njima je pravo uživanje.

Potrebno je:

2,5 - 3 kg carskog mesa (svinjski stomak sa kožom) (pork belly)

1 svinjski file (opciono)

so

za punjenje:

3 kriške tost hleba

1 teglica pesto sosa

50 g parmezana

za podlogu:

2 glavice crnog luka

2 glavice komorača

za pire od brokolija:

1 kg krompira

1 cvet brokolija

50 g putera

50 ml mleka

so

i još za sos:

moča od mesa plus malo brašna i mleka

Način pripreme:

Meso sam dan pred pripremu držala u frižideru, otklopljeno, kožom na gore da se što više prosuši.

Punjenje sam napravila tako što sam tost hleb pulsno smiksala u električnoj seckalici pa malo propržila na maslinovom ulju. Kada se prohladilo dodala sam pesto i parmezan i sve dobro promešala.

Kožu mesa sam dijagonalno zasekla pa okrenula meso i dobro nasolima. Ravnomerno sam zatim rasporedila nadev pa stavila u sredinu svinjski file i urolala. Zatim sam dobro vezala kanapom… I s obzirom da koža posle pečenja bude ultra hrskava ali teška za sečenje najlakše je skinuti kanap i tu seći parčiće… Znači vezujte meso onoliko gusto koliko želite da vam parčići budu debeli.

Meso sam zatim dobro nasolila i stavila u lonac na podlogu od, na rebarca, sečenog luka i komorača. Sipala sam malo vode, poklopila i stavila u rernu zagrejanu na 250 stepeni na 35 minuta. Posle tog vremena smanjila sam vatru na 170-180 stepeni i nastavila da pečem nekih 3 sata tj. dok unutrašnja temperatura mesa nije bila 85 stepeni. (s vremena na vreme sam otklapala meso i vadila moču od koje ću posle napraviti preliv).

Kada je meso omekšalo otklopila sam lonac, pojačala vatru na 220 stepeni, opcija grill i zapekla meso 10-15 minuta tj. dok kožica nije postala fino hrskava.

Meso sam ostavila da odmori 15-20 minuta a zatim ga sekla i servirala.

Pire sam napravila klasično s tim da sam 5-6 minuta pred kraj kuvanja krompira dodala i brokoli.

Sos za prelivanje mesa sam napravila tako što sam u odvojenu moču dodalala malo brašna razmućenog u malo mleka i kuvala stalno mešajući dok se sos blago nije zgusnuo.

I znači na tanjire za serviranje stavila sam pire krompir, na njega meso, preliv a pored salatu i servirala sam sa karamelizovanim lukom i komoračem. Prijatno!