Leskovačka mućkalica: Najbolji način da iskoristite ostatke roštilja posle 1. maja (Recept)

Prvi maj je za nama, miris roštilja se još uvek oseća u vazduhu, a u frižideru verovatno čuči poneki komad mesa koji čeka svoju drugu šansu. Postoji jelo koje kao da je stvoreno baš za ovu priliku, jelo koje će te ostatke pretvoriti u novu gozbu – čuvena leskovačka mućkalica!

Za mene lično, nema boljeg načina da se iskoristi preostalo roštiljsko meso. To je jelo koje nosi duh tradicije, miris zapržene paprike i bogatstvo ukusa koje samo dugo, lagano krčkanje može da stvori. Iako tehnički možete koristiti bilo koje meso sa roštilja, moja topla preporuka, ako imate izbora, jeste sočni svinjski vrat. Njegova masnoća i tekstura daju onu pravu punoću mućkalici.

E sad, paprika! Možete ići tradicionalnim putem – ispeći je, oljuštiti i iseckati, ili čak iskoristiti onu zamrznutu od prošle sezone (kao ja ovog puta). Ali, ako ste u žurbi ili jednostavno više volite tako, slobodno koristite i svežu, iseckanu na trakice. Ne brinite, dugo i lagano dinstanje će učiniti svoje – paprika će savršeno omekšati, baš kao i meso koje se na kraju doslovno topi u ustima, zadržavajući sve one predivne, dimljene arome roštilja.

Spremanje u rerni je završni dodir koji sve spaja. Možete je peći u više manjih zemljanih posuda za pojedinačne porcije (što izgleda posebno lepo!) ili u jednoj većoj vatrostalnoj činiji. A ako imate i koju lepinju viška možete vruću mućkalicu sipati u presečenu somun lepinju, vratiti na kratko u rernu da se sve lepo zapeči te odmah servirati.

Sve potrebne namirnice za ovo jelo, po povoljnim cenama, možete naći u Lidlu.

Potrebno je:

(za 4 osobe)

2-3 glavice crnog luka ili 2-3 veze mladog luka

100-150 g seckane slaninice

1 ljuta papričica (opciono)

1 kašika masti

7-8 pečenenih paprika

4 paradajza

oko 1 kg svinjskog mesa pečenog na roštilju (8-10 šnicli od vrata)

1 kašičica mlevene paprike

1 kašičica ljute,tucane, paprike

1 kašika koncentrovanog paradajza

500 ml paradajz pirea

oko 300 ml vode

2 čena belog luka

1 kašičica meda ili šećera (ako vam je sos suviše kiseo)

so, biber

peršun list

Način pripreme:

U veći tiganj stavila sam kašiku masti pa dodala iseckan luk, posolila i krčkala na umerenoj vatri (često mešajući) dok potpuno nije omekšao. Dodala sam zatim kockice slaninice a posle nekih 5 minuta i koncentrovani paradajz i stalno mešajući pržila minut a onda dodala sitno iseckan paradajz (predhodno oljušten i odvojen od semena) i papriku (pečenu i oljuštenu, isto očišćenu od semena) te krčkala 15-ak minuta.

Sledilo je dodavanje mesa (pečenog na roštilju ili grillu) seckanog na kockice, pasiranog paradajza, vode, mlevene paprike, tucane paprike, seckane ljute paprike, belog luka i meda. 

Sve zajedno krčkala sam narednih 15-ak minuta a zatim mućkalicu preručila u keramičku posudu (i dve male posudice), po potrebi dodala još malo vode i stavila u rernu da se krčka na 180 stepeni oko sat, sat ipo vremena tj. dok tečnost nije isparila a mućkalica se fino ukrčkala. (Imajte u vidu da ako imate više posudica da će one manje pre biti gotove.)

Gotovu mućkalicu sam izvadila iz rerne, posula peršun listom i sa malo ljute paprike te servirala uz pečeni bager i zelenu salatu.

Ako želite mućkalicu možete ubaciti i u somun lepinju i kratko zapeći u rerni, isto je super fino ili servirati na pireu, palenti, pirinču... Prijatno!