Odavnoooo kada sam pravila domaću jetrenu paštetu sinkić se oduševio i mnogo puta od tad me terao da je napravim ponovo a ja sam stalno vrdala-mrdala i tražila "dobre" razloge da je ne napravim baš tad već kasnije... A to "kasnije" se produžilo na godine i godine...
Slična situacija je i sa ukuseljenim lukom... Ne znam zašto sam se toliko opirala... valjda zato što ne volim ukiseljene stvari ali opet njemu za ljubav napravila... I ukiseljeni luk nam se baš svideo i evo već imam veću teglicu u frižideru koja se kiseli za neki naredni dan jer ovaj luk se zaista može koristiti za sve i svašta. Super ide u sendvičima, može se koristiti u salatama umesto svežeg ili već... ma svuda gde bi koristili svež možete ovaj jer daje super finu aromu a nema onog mirisa luka kasnije...
Kada je pašteta u pitanju mislim da ne trebam da vas ubeđujem da je ovo mnogo zdravija i bolja stvar od kupovne jer ovo je prava pašteta od pileće džigerice... a nije sa 5% iste a da nosi takav naziv... I tačno znate šta ste stavili i... kad krenete da jedete ne možete se zaustaviti jer je zaista fenomenalna i zaista nije fer što sam ga toliko dugo "mučila" dok je opet nisam napravila...
Svakako imate moju toplu preporuku i za paštetu i za luk...
Potrebno je:
za pileću paštetu:
800 g pileće džigerice
oko 300 ml mleka
1 veća glavica crvenog luka
50 g pancete
2 čena belog luka
15 ml viskija
so, biber
1 kašičica ljute dimljene paprike (opciono)
125 g putera
za "prelivanje" paštete:
125 g putera
za ukiseljeni crveni luk:
(za teglicu od 500 ml)
3-4-5 glavica crvenog luka (zavisi od veličine)
125 ml jabukovog sirćeta
125 ml vode
malo zrna šarenog bibera
2 kašičice smeđeg šećera
malo soli
1 čen belog luka
i još za serviranje:
hleb po izboru
100 g pancete
mini paradajz
rukola
kapar
Način pripreme:
Džigericu sam odvojila od srca i žilica, dobro oprala pa prelila mlekom i ostavila u frižideru na par sati a onda mleko prosula (i bacila) a džigericu opet dobro oprala i prosušila.
U tiganju sam prvo ispekla listiće slaninice a zatim ih izvadila na tanjir, dodala pozamašnu kocku putera (od onih 125 g) i prodinstala sitno seckan crveni luk.
Posle par minuta dodala sam džigericu i pržila je oko 5-6 minuta tj. dok sa svih strana nije uhvatila boju a unutra i dalje bila malo crvenkasta. Pred kraj dodala sam viski, začine i sitno seckan beli luk pa tiganj sklonila sa vatre.
U veću električnu seckalicu stavila sam polovinu preostalog putera (od onih 125 g koji idu u paštetu), pečenu slaninicu i džigericu bez tečnosti pa miksala dok se sve fino nije spojilo a onda dodala ostatak putera i saft od džigerice pa još kratko sve miksala. Probajte pa ako treba dodajte još malo soli.
Paštetu sam onda raspodelila u posudice... i poravnala od gore.
U šerpicu sam stavila onih drugih 125 g putera i otopila i ostavila blago da vri par minuta, da dobijem pročišćen puter i onda sam pažljivo svaku činicu zalila puterom (pazeći da mi ne upadnu oni "zagoreli" delovi putera)
Ostavila sam činice prvo malo na sobnoj temperaturi da se sve prohladi a onda ih smestila u frižider gde mogu da stoje nedelju-dve... ako je uopšte moguće toliko da izdrži a da je ne pojedete.
Kada je luk u pitanju njega sam napravila par dana pre jer mora malo da odstoji: U teglicu sam stavila crveni luk iseckan na rebarca a onda zalila vrelom mešavinom jednakih delova jabukovog sirćeta i vode uz dodatak malo šećera, zrna bibera i belog luka.
I sad za serviranje sam ispekla malo slaninice, prepekla hleb i na svako parče hleba stavila malo paštete, slaninice, ukiseljenog luka, kapra, krastavčića, paradajza... ili već prema želji. A možete i zemičku preseći na pola, obe strane namazati obilato paštetom, staviti dosta rukole, poređati slaninicu, paradajz, preklopiti i dobiti super fin sendvič...
0 comments:
Post a Comment