Svinjski file sa karamelizovanim kruškama

Posle krušaka u vinu evo i jedne slane varijante sa kruškama, kao moje ulaznice u igri ajme' koliko nas je, čija je ovomesečna domaćica Ana sa temom kruške.

Kruške su, inače, bezrazložno jako zapostavljene u mojoj kuhinji ali eto zahvaljujući Ani biće od sada malo češće na našem stolu :).

Potrebno je:

(za 2-3 osobe)

1 svinjski file

za marinadu:

1 kašičica senfa

1 kašičica sveže seckanih iglica ruzmarina

1 kašičica tucane ljute paprike

malo granula belog luka

1 ravna kašičica zdrobljenog šarenog bibera

2-3 kašike maslinovog ulja

2 kašike aceto balsamica

za karamelizovane kruške:

2 kruške

2 manje glavice crvenog luka

2 kašike aceto balsamica

2 kašičice šećera

2 čena belog luka

1 kašičica sveže seckanog ruzmarina

malo maslinovog ulja ili putera

malo soli

za prilog od krompira:

500 g krompira

2 šargarepe

1 glavica crnog luka

par čena belog luka

ostatak marinade od mesa

50 ml vode

morska so

malo maslinovog ulja

Način pripreme:

Meso sam očistila od žilica, premazala marinadom (višak sačuvala za krompir), vezala kanapom na par mesta, i ostavila na par sati u frižideru. (marinadu sam napravila tako što sam promešala sve sastojke za marinadu).

U vatrostalnu posudu sam stavila oljušten krompir sečen na krupnije, šargarepu seckanu na kružiće i crni luk seckan na rebarca. Prelila sam onda to ostatkom one marinade od mesa (dodala sam i malo vode i ulja, promešala pa prelila), poklopila i stavila u rernu na 220 stepeni na 40 minuta.

Posle 10-ak minuta iz rerne se čulo jedno BUM... a onda sam imala šta i da vidim... činija je pukla i... da se sad ne izrazim...

Uzela sam drugi krompir, drugi luk, drugu šargarepu, napravila opet malo one marinade, dodala vode, ulja, soli... sve to fino promešala, stavila u drugu činiju, prekrila alu folijom pa stavila u rernu (pošto sam predhodno eliminisala ono sranje iz rerne). Opet sam rernu uključila na 220 stepeni i pekla 40 minuta.

Pred istek tog vremena u veliki tiganj stavila sam maslinovo ulje pa kada se zagrejalo na naglo ispržila meso sa svih strana. Onda sam meso stavila preko onog krompira, prelila i marinadu koja je ostala od mesa i po koji ceo čen belog luka (neoljušten), opet prekrila folijom i pekla narednih 20 minuta.

Posle tih 20 minuta otkrila sam činiju, u tu foliju umotala meso i ostavila ga 10-ak minuta da odmori tj. dok nisam zapekla krompir i pripremila kruške.

Znači krompir sam podigla na nivo 4 u rerni i uključila program grill na nekih 15-ak minuta a u onom tiganju gde sam pekla meso, sad sam stavila sitno iseckana 2 čena belog luka, crveni luk seckan na osmine, sitno seckan ruzmarin i kruške koje sam predhodno oljuštila i isekla na osmine.  Sve zajedno to sam pržila 3-4 minuta na jačoj vatri onda sam dodala malo aceto balsamica  i kašičicu-dve šećera, još kratko prodinstala i sklonila s vatre.

Onda sam na tanjire za serviranje stavila po par "listića" mesa s jedne strane,  karamelizovane kruške i luk sa druge, meso malo prelila sa sosom od krušaka, a pored sam servirala salatu od rukole i prilog od krompira.

Ovaj, moj, recept objavljen je u osmom broju časopisa REPETE...