Njoke od batata sa čipsom od žalfije / Sweet Potato Gnocchi with Brown Butter and Sage


Joj jedna zanimljiva varijacija na temu njoka (ostale možete videti ovde), ovog puta od batata, jako-jako fine... sa puterom i čipsom od žalfije dobitna kombinacija. A batat je baš fin ovako pečen i samo da ga prelijete sa malo maslinovog ulja, pospete sa malo parmezana, uzmete kašičicu i pojedete ;)


Potrebno je:
(za 2-3 osobe)

za njoke:
1 veći batat (slatki krompir) od oko 800-900 g
1 jaje
300-400 g brašna
malo soli
40 g parmezana
1 kašičica belog luka u prahu
malo muskatnog oraha i sveže mlevenog bibera

za sos:
50-70 g putera
20-30 listića žalfije
parmezan za posipanje
malo sveže mlevenog bibera



Način pripreme:
Batat sam dobro oprala, izbockala viljuškom i stavila u rernu na 220 stepeni da se peče oko 50 minuta tj. dok skroz nije omekšao (da čačkalica svuda lako prolazi).
Izvadila sam ga iz rerne, rasekla na pola i kada se malo ohladio izvadila sredinu, izgnječila je, dodala jaje, parmezan, beli luk, začine i sve dobro sjedinila a onda dodavala malo po malo brašna koliko je trebalo da zamesim testo koje se neće lepiti za ruke a da i dalje bude meko. (količina brašna umnogome zavisi od suvoće batata i veličine jaja tako da je mera u receptu samo orjentaciona).



Testo sam onda podelila na 6 delova, svaki deo rastanjila u "glistu" i seckala njoke.
Kuvala sam ih u više tura u dosta slane vode po 2-3 minuta od kako bi isplivale na površinu a onda ih vadila u cediljku da se dobro ocede.
U veliki tiganj stavila sam puter i na laganoj vatri ga "pržila" dok nije dobio zlatnu boju (pazite da vam ne pregori) a onda ubacila njoke, pojačala vatru i često mešajući pržila ih dok nisu postale blago hrskave. Minut pred kraj prženja ubacila sam i žalfiju a onda odmah servirala sa malo parmezana.



Ovaj moj recept objavljen je u aprilskom broju magazina MEZZE na str. 30-39.

6 comments:

kata vuletic said...

savršeno! baš mi se jako sviđa - jednostavno i elegantno

Petra Kranjica said...

Divno izgleda!

KuvaricaGR said...
This comment has been removed by the author.
Biljana Mladenovic said...

DIVNO, PRELEPO

mr.screens said...

No English, boo-hoo!

Ingrid Perisa said...

Joj super, sigurno ću probati. Od tikve su mi super, sigurno će mi se i ovi svidjet...

Post a Comment