Sočni svinjski vrat, iz tiganja, u sosu od pečuraka

Postoje jela koja su čista hrana za utehu. Ona koja nas greju iznutra, mirišu na dom i čine da se ceo svet na trenutak zaustavi. Za mene je ovo jelo upravo to, a najbolji deo je što je priprema i više nego jednostavna.

Zamislite savršeno sočno meso koje se spremi za tili čas, sa onom divnom koricom spolja, a toliko mekano da se topi u ustima. Preko njega se sliva bogati, kremasti sos od pečuraka koji ga obogaćuje na toliko nivoa. A kao savršen kontrast, tu je i nešto "zeleno" da razbije monotoniju boja na tanjiru. Ali ovo nije obična boranija. Ovo je prava mala eksplozija ukusa i tekstura, obogaćena slaninom, bademima i kiselkastim zrncima nara.

A da bi se sve pripremilo tako lako i brzo, i da bi meso dobilo onu savršenu koricu, potrebni su pravi saveznici u kuhinji. Moram da priznam da su me ovi fenomenalni Metalac tiganji potpuno oduševili. Teški su, što znači debeli, ravnomerno raspoređuju toplotu, ništa se ne lepi i prava je milina spremati hranu u njima. A moram priznati i da su mi baš lepi.

Bilo da planirate svečani ručak ili samo želite da ugodite sebi i dragim ljudima tokom nedelje, ovo je jelo koje nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Potrebno je:

za meso:

4-6 šnicli svinjskog vrata

kašičica dimljene paprike

pola kašičice granula belog luka

kašičica italijanske mešavine začina

malo bibera i soli

malo maslinovog ulja

50 ml slatkog vina

kockica putera

2 čena belog luka

malo sveže majčine dušice

za sos sa pečurkama:

250 g šampinjona

250 g shiitake pečuraka

malo maslinovog ulja

1 glavica crnog luka

50 ml slatkog vina

400 ml pavlake

so, biber

za prilog od boranije:

600 g zelene boranije

100-150 g pancete

50-100 g pečenih, slanih, badema

100 g bobica nara

malo maslinovog ulja

i još:

krompir pire

peršun list

Način pripreme:

Priprema boranije: U tiganju, na malo maslinovog ulja, propržila sam slaninicu seckanu na kockice. Dodala sam zatim kuvanu boraniju i dinstala par minuta a zatim sklonila sa vatre i dodala seckane bademe i nar pa sve dobro promešla.

Priprema sosa sa pečurkama: U tiganju, na malo maslinovog ulja, prodinstala sam sitno seckan crni luk. Dodala sam zatim seckane pečurke a par minuta kasnije slatko vino i pavlaku. Dodala sam so i biber pa krčkala sve zajedno par minuta.

Priprema mesa: Svinjski vrat sam marinirala (oko pola sata) u mešavini dimljene paprike, belog luk, italijanske mešavine začina i bibera.

Meso sobne temperature pekla sam na malo maslinovog ulja, sa svake strane po 4-5 minuta tj. dok meso fino nije porumenelo. Dodala sam zatim seckan beli luk, malo putera, slatkog vina i majčine dušice pa nastavila sa dinstanjem par minuta.

Serviranje: Na tanjire za serviranje stavila sam pire krompir, na to meso a na meso sos od pečuraka pa posula peršunom. Sa strane sam poslužila i prilog od boranije. Prijatno!