Biftek u zelenom umaku

Kad pripadam tebi, tad konačno potpuno pripadam i samome sebi. 

(Michelangelo Buonarroti).

Već 11 godina zvanično, a i još koju "ne zvanično", pripadam sama sebi ;)

A što se recepta tiče nisam htela napisati biftek u pesto sosu jer se ne radi o bosiljku, pinjolama i parmezanu ali zato su tu peršun, indiski orah i paški sir... Doduše htela sam staviti rukolu ali nigde je nisam mogla naći tih dana tako da je i peršun sasvim fino odradio stvar. Mere su manje više odokativne ali ipak mislim da neće biti problem onome ko bude želeo da isproba recept.

Potrebno je:

(za 2 osobe)

2 šnicle bifteka debljine 2 prsta

za marinadu:

1 čen belog luka

2 kašike worcestershire sauce-a

1 kašičica senfa

30 ml maslinovog ulja

za zeleni umak:

veza svežeg peršun lista

2 šake indijskog oraha

1 čen belog luka

2 pune šake fino rendanog paškog sira

maslinovo ulje

malo soli

za prilog:

500 g žute boranije

Način pripreme:

Meso sam pričvrstila kanapom da bi imalo lepši oblik i preko noći stavila u marinadu koju sam napravila tako što sam pomešala sve sastojke za marinadu.

Zeleni umak: U električnu seckalicu stavila sam peršun, indijski orah, beli luk, rendan paški sir i sve fino izmiksala, dodala malo maslinovog ulja pa opet miksala i tako dok se sve fino nije sjedinilo.

Prilog od boranije: Ja sam imala prethodno očišćenu i blanširanu pa zamrznutu boraniju tako da sam je sada samo još 5-6 minuta probarila u slanoj, ključaloj, vodi, ocedila i stavila u činiju. Prelila sam polovinom zelenog umaka kome sam dodala još malo maslinovog ulja i sve dobro promežala.

Meso sam ispekla na grill tiganju (po 4-5 minuta sa svake strane), ostavila ga par minuta da se odmori a zatim stavila na tanjir za serviranje i prelila zelenim umakom, pored stavila boraniju i uživanje je moglo da počne.

Napomena: Ako nemate paški sir može parmezan, ako imate bosiljak ili rukolu može umesto peršuna a ako nemate indijski orah može badem, orah ili pinjole... Kako god u svakoj varijanti ovaj umak je jako fin...

Ovaj, moj, recept objavljen je u četvrtom broju časopisa REPETE...