Rižoto alla Milanese i grilovani svinjski file sa aromatičnim puterom

Postoje ona jela koja izgledaju kao da ste ih spremali satima, a zapravo nastanu veoma brzo. Upravo takav je ovaj ručak koji kombinuje kremasti Rižoto alla Milanese i sočan grilovani svinjski file sa aromatičnim puterom. Sve je gotovo za oko pola sata, a rezultat je tanjir pun ukusa…

Rižoto je jedan od klasika italijanske kuhinje i njegova tajna nije u komplikovanim sastojcima već u načinu pripreme. Pirinač se kuva uz postepeno dodavanje vruće supe i uz često mešanje, čime se oslobađa skrob i dobija ona prepoznatljiva kremasta struktura. Kada se tome doda malo putera i parmezana, dobijate rižoto koji je bogat, mirisan i savršeno zaokružen.

Dok se rižoto lagano kuva, na gril tiganju možete pripremiti meso. Ja sam izabrala svinjski file ali jednako dobro možete koristiti pileće belo meso ili čak losos ako više volite ribu. Ono što ovom jelu daje poseban završni dodir jeste aromatični puter koji se topi preko mesa i daje mu dodatnu dubinu ukusa.

U celoj pripremi veliku ulogu ima i kvalitetno posuđe. Kada koristim Metalac Ignis tiganje i šerpe sve ide mnogo lakše, toplota se ravnomerno raspoređuje, a priprema jela postaje jednostavnija i prijatnija. Upravo zato je ovo jedno od onih jela koje rado spremam kada želim brz a poseban ručak.

Potrebno je:

za rižoto:

malo maslinovog ulja

1 veza mladog luka

300 ml pirinča okruglog zrna

100-150 ml belog vina

oko 1l pileće supe

prstohvat šafrana

100 g putera

100 g parmezana

so, biber

za aromatični puter:

100 g putera

50 g pinjola ili oraha ili badema

2 čena belog luka

kašičica ljute, dimljene, paprike

i još:

800 g svinjskog file-a

malo začina na svinjetinu

malo maslinovog ulja

Način pripreme:

Meso sam očistila od žilica, isekla na deblje šnicle, posula začinom, prelila sa malo maslinovog ulja i ostavila u frižideru na par sati da se marinira.

U većem, dubokom, tiganju, na malo maslinovog ulja prodinstala sam seckan mladi luk (posolila sam ga).

Dodala sam zatim pirinač i pržila ga par minuta a onda zalila belim vinom.

Kada je ispario alkohol krenula sam malo po malo da dodajem vruću supu i gotovo stalno mešajući kuvala pirinač.

Na pola kuvanja dodala sam šafran koji sam prelila sa malo vrele vode i ostavila par minuta da odstoji.

Kada je pirinač potpuno omekšao dodala sam puter i parmezan, sve dobro promešala, ostavila par minuta a onda servirala.

Meso sam izvadila iz frižidera pola sata pre pečenja a onda ga na naglo ispržila u grill tiganju.

Aromatični puter sam napravila tako što sam u manjem tiganju otopila puter pa dodala pinjole, sitno seckan beli luk i dimljenu, ljutu, papriku i kratko na laganoj vatri propržila.

Serviranje: Na tanjire za serviranje stavila sam rižoto, preko toga meso i sve sam zalila aromatičnim puterom.

Prijatno!