Da, ovo nije jelo za svaki dan ali jednom godišnje ("kad sneg zaveje breg") možete sebi dati oduška i uživati u potpuno savršeno hrskavoj korici, mekanom mesu i... slaninici pride... pa onda na sneg (ako je štogod ostalo) u duuuuguuuu šetnju ;)
(za 8 osoba)
2 kg carskog mesa (sveže slanine sa kožom, bez rebara)(pork belly)
za "vodenu" marinadu:
2-3 čena belog luka
par zrna šarenog bibera
1 lovorov list
par zrna semena komorača
2 kašike morske soli
4 kašike šećera
2 l vode
za "suvu" marinadu:
2 kašike smeđeg šećera
1 kašičica ljute, mlevene, paprike
1 kašičica ljute, tucane, paprike
1 kašičica italijanske mešavine začina
za prilog:
1-2 kg krompira
salata po želji
glavica - dve belog luka
tost hleb
Način pripreme:
Sa pripremom mesa sam krenula 2 dana ranije jer meso treba provesti dve noći u frižideru, prvu noć u vodenoj marinadi a drugu noć u suvoj marinadi.
U šerpu sam stavila sve sastojke za vodenu marinadu, kuvala je 10-ak minuta na umerenoj vatri a onda potpuno ohladila.
Meso sam dobro oprala, uklonila eventualne dlačice sa kože, i stavila u veći (dublji) pleh kožom na gore, prelila marinadom, poklopila i stavila u frižider preko noći.
Sledećeg dana meso sam izvadila iz vodene marinade, dobro prosušila i stranu gde je koža zasekla tu i tamo nožem (do mesa), onako kao isprekidanim linijama. Okrenula sam onda meso kožom na dole i u meso dobro utrljala suvu marinadu. Na rešetku sam stavila meso, opet kožom na gore i tako otklopljeno vratila u frižider preko noći (da se koža dobro prosuši).
Sledećeg dana meso sam izvadila par sati pre pečenja iz frižidera i dobro ga vezala kanapom tu i tamo, da dobijem "veknu". (Još malo sam onda posolila kožicu a i meso).
(Pošto se tokom pečenja stvara puno masnoće predlažem da meso stavite na rešetku a ispod da imate neki dublji pleh.)
Meso sam prvo stavila u rernu predhodno zagrejanu na 220 stepeni na 30 minuta a onda smanjila na 150-170 stepeni i pekla naredna 2-3 sata tj. dok meso nije bilo potpuno meko a korica hrskava. S vremena na vreme sam vadila meso iz rerne (onako sa sve rešetkom) i odlivala masnoću iz pleha. Da, u pleh sam stavila cele oljuštene krompire (ako su manji ili grubo sečene ako su veći) (kada sam smanjila vatru) i lagano ih pekla u toj moči.
Pred kraj pečenja eventualno 10-ak minuta uključite program toplog vazduha i roštilja da korica bude ultra hrskava mada i ovako je bila pravo savršenstvo.
Meso sam izvadila iz rerne, sačekala nekih pola sata a onda ga servirala sa krompirima i salatom po želji.
Savet: Mi kad pečemo tako neko meso volimo da u rernu ubacimo i neku celu glavicu belog luka (prelivenu sa malo maslinovog ulja i umotanu u foliju) i posle da taj beli luk mažemo na tostirani hleb i jedemo uz meso pa... ako do sada niste probali tako da spremite beli luk probajte :)
5 comments:
Da ti znaš kako ja ne volim krto pečenje, bilo bi ti jasno kako uživam u ovim slikama. Kada mi daju krtinu, kao da su mi šamar lupili. Ako nije bajadera, nije meso. Moram da posetim mog mesara i da mu objasnim šta mi treba, pa da se bacim na posao. Do tada - pinujem.
Joj to mi vjerojatni omiljeni način pripreme carskog. Super izgleda!
Pinujem ali za nekog ko to sme da jede ja ću morati neku odvratnu krtinu :-(
Kod mene bi to bilo ovako: moj muž bi ovo jako, jako volio, sin slabo, ja onako, a tata bi sve uredno pojeo. Kako nisam neka velika ljubiteljica mesa, a naročito ako je malo masnije, ovo samo mogu gledati. Ali ono što bih jakooooo jela je hrskava korica.:))
Fenomenalno izgleda! Mnogo volimo carsko meso, draze mi je od obicnog praseceg pecenja jer ima sve - i meko meso, i slasnu masnocu, i hrs-hrs-hrskavu kozuricu. Divota od recepta!
Post a Comment