Pirinčani kiš sa lukom

Cosmo je ovomesečna domaćica igre koju je pokrenula monsoon i zadala nam je temu pirinač... Ovo je moj drugi recept na tu temu (prvi je bio rižoto sa bukovačom i gorgonzolom)...

Dosta sam razmišljala šta bi mogla i na kraju sam se odlučila za kiš, i to da pirinač bude samleven u podlozi... nikada nisam koristila brašno od pirinča tako da je, za mene, ovo novina... Doduše dok jedem nikad nebi rekla da tu ima pirinča a ipak kora je tako fino krckava i... ma savršena :). A onda je i sad vreme mladog, lepog, luka... ne, ne mislim onog skroz mladog već su glavice tako fino mlade, sočne i prosto su me mamile da ih stavim "tonu"...

Potrebno je:

za testo:

130 g integralnog pirinča

30 g lana

50 g mekog, belog, brašna

65 g kajmaka

1 jaje

mrvica soli

za nadev:

oko 1 kg crnog luka (7-8 glavica srednje veličine)

3 jaja

50 g kajmaka

50 g rendanog tvrdog sira (gaude, ementalera ili sl.)

60 ml gustog jogurta

malo maslinovog ulja

malo soli

i još za dekoraciju:

nekoliko mini paradajza

pola manjeg cveta brokojila

Način prpreme:

Prvo sam integralni pirinač i seme lana dobro samlela u električnom mlinu (posebno) dok nisam dobila brašno. U to sam dodala mrvicu soli i kajmak pa mesila dok nije postalo ravnomerno mrvičasto. Dodala sam i jaje i zamesila testo (mislila sam da će mi trebati još kašika-dve jogurta ali nije)... Testo sam odmah rastanjila po kalupu za kiš prečnika 26 cm i taman sam dobila finu i tanku koricu (što sam i htela a vi ako volite deblju koru ili imate veći ili dublji kalup proporcionalno povećajte meru testa)... Stavila sam u frižider da se dobro ohladi.

Na malo maslinovog ulja dinstala sam luk seckan na pera dok se skroz fino nije omekšao... posolila sam i prohladila.(u početku će vam se činiti da ima suviše luka ali kada se skroz fino ukrčka do zlatne boje dosta će se smanjiti i biti fino slatkast...)

Pomešala sam onda kajmak, jaja, sir i jogurt u finu jednoličnu masu.

Rernu sam zagrejala na 180 stepeni, testo izbockala viljuškom i stavila da se peče 15-ak minuta. Onda sam izvadila, rasporedila luk ravnomerno po površini, prelila smesu od jaja i od gore ukrasila po kojim kolutićem mini paradajza i cvetićem kuvanog brokolija.

Vratila sam u rernu na nekih 30 minuta tj. dok nije fino porumenelo. Malo sam sačekala da se odmori a onda servirala...

Mogu vam reći da sam oduševljena krajnjim rezultatom... kora mi je super hrskava i fina a nema 125 g putera koliko bi obično išlo kada je prhko testo u pitanju... a onaj sloj luka mi je tako super, slatkast... Ma super, super... Preporučujem svim ljubiteljima stvari koje se pominju u receptu da probaju :)

P.S. Ja imam silikonski kalup za kiš koji me dovodi do ludila pa kada sam celu pitu složila i trebala je staviti u rernu (pošto je sve savitljivo) fil mi je iscureo sa strane kalupa, u rernu... i izludela sam... tako da se onda na slikama vidi i malo tog fila na kori spolja ali sad šta je tu je...