Osso buco

Osso buco ili šuplja kost. I jeste da se radi o vrsti mesa a ne konkretnom jelu guglajući manje-više sve se svodilo na isti recept koji sam već pravila i možete ga videti ovde.

Zato sam malo promenila taj recept ali kako god dobijete jako fin, sočan, mekan i ukusan komad mesa.

Sa čime ćete ga poslužiti vaša je volja, ne mora to biti isključivo risotto milanese ali mislim da se savršeno slaže uz pire, palentu, pastu... a ja sam ovog puta napravila sa krompirićima pečenim na puteru ;)

Potrebno je:

(za 4 osobe)

3-4 šnicle juneće kolenice sečene popreko (sa koskom) debljine 3 cm

2-3 kašike brašna

himalajska so, biber

7-8 malih glavica crvenog luka

3-4 mlade šargarepe

5-6 većih smeđih šampinjona

1 ljuta papričica

3 paradajza

400 ml pasiranog paradajza

200 ml junećeg bujona ili belog vina ili vode

1 kašičica ljute, dimljene, paprike

1 kašičica suvog origana

2-3 čena belog luka

za serviranje:

salata od šarenog mini paradajza

svež origano+svež peršun+sitno seckan beli luk+maslinovo ulje

za prilog:

1 kg mladih krompira

50-60 g putera

himalajska so, svež ruzmarin

Način pripreme:

Meso sam dobro oprala, vezala kanapom (da se tokom kuvanja ne raspadne, ako vam oblik nije važan onda i ne morate), posolila, pobiberila, posula brašnom i pržila na naglo sa obe strane za malo maslinovog ulja. Pržila sam jednu po jednu šniclu i odlagala ih u dublju vatrostalnu posudu (gde ću kasnije nastaviti sa kuvanjem).

Kada sam sve šnicle ispekla u isto ulje stavila sam sitno seckan paradajz (predhodno oljušten i odvojen od koščica) a nešto kasnije i šargarepu krupno sečenu, šampinjone i cele glavice luka. Sve zajedno sam dinstala oko 5 minuta pa pred kraj dodala i ostale začine tj. ljutu dimljenu papriku, origano, beli luk, i malo šećera. Presula sam i to preko mesa a onda sve zalila pasiranim paradajzom i belim vinom, protresla sam posudu, poklopila i stavila u rernu na 220 stepeni dok nije provrilo a onda smanjila na 170 i krčkala 2-3 sata tj. dok meso fino nije omekšalo.

Sat vremena pred kraj poklopac od vatrostalne posude sam okrenula a u njega stavila malo putera i oljuštete krompiriće koje sam kuvala 20-ak minuta. Dobro sam ih posolila sve malo promešala i nastavila sa pečenjem.

I od prilike kada je krompir porumeneo i meso je omekšalo.

Servirala sam meso sa salatom od šarenog mini paradajza i prelivom od svežeg origana, peršuna, belog luka i maslinovog ulja.