Juneća rebra u crnom pivu / Beer-braised short ribs


Možda malo "jača" hrana ali rebarca su nam neodoljiva uvek :). 
Ovog puta recept za juneća rebra gde je jedno "rebarce" i više nego dovoljno po osobi... Caka kod pripreme junećih rebara je da se prvo u tiganju zapeku sa svih strana a onda u saftu krčkaju na laganoj vatri (u rerni) par sati tj. dok ne omekšaju. Ono što se dobije je super fino, mekano, "lepljivo" meso i božanstven sos... 
I obavezno napravite duplu meru pa imate ručak za više dana ili deo koji vam ostane zamrznite u sosu u kome se meso krčkalo i eto vam brzog ručka onda kad nemate vremena za dugo krčkanje...



Potrebno je:

oko 2 kg junećih rebara (short ribs)

za marinadu (preko noći):
1 čen belog luka
50 ml maslinovog ulja
par grančica timijana
1 kašičica tucane, ljute, paprike
malo sveže mlevenog bibera


za začinjavanje pred "krčkanje"
krupna morska so
par kašičica rustičnog senfa
250 ml crnog piva
2 velike glavice crvenog luka
1 kašika meda

i još:
klasičan krompir pire za serviranje


Način pripreme:
Meso sam isekla na manje komade (rebra) tj. mesar me ubedio da to treba da uradi on, stavila u marinadu pa frižider preko noći. (marinadu sam napravila tako što sam pomešala sve sastojke za marinadu).
Liveni (tučani) tiganj sam zagrejala na jakoj vatri a onda dodala malo maslinovog ulja, par celih čenova belog luka i malo travčica timijana te svako rebro dobro zapekla sa svih strana (neposredno pred pečenje sam ih posolila krupnom morskom solju).


Kada sam zapekla svo meso u tiganj sad dodala opet malo maslinovog ulja i crveni luk seckan na rebarca, kratko zapekla pa dodala malo piva, da se svi ukusi "odlepe" sa dna tiganja. Vratila sam zatim meso (koje sam premazala sa malo rustičnog senfa u međuvremenu), sipala još malo piva, prekrila alu folijom i stavila u rernu na 180 stepeni na 3-4 sata s tim da sam s vremena na vreme otvarala da okrenem rebra i proverim koliko su omekšala. (Ako imate dublju tepsiju koja može i na ringlu i u rernu onda ceo ovaj postupak možete uraditi i u njoj a i isto tako ako nemate dovoljno veliki tiganj koji može u rernu onda zapecite meso u tiganju pa sve posle prebacite u dublju tepsiju...)



Pred kraj pečenja tj. kada je meso omekšalo možete ga izvaditi i na ringli sos kuvati dok se ne zgusne (ispari tečnost) ili dodati malo skrobnog brašna da postane kremast ali ja ovog puta to nisam radila već sam ga koristila takvog kakav je a i višak mesa koji nismo pojeli sam sačuvala u tom saftu pa sam sledećeg dana "iscepkala" meso, zgusnula sos i servirala u nekoj vrsti tacos-a.
I znači kada je meso omekšalo servirala sam ga na klasičnom krompir pireu uz malo moče od mesa i čašom crnog piva ;)

3 comments:

Jeka i Maja said...

Od kojeg je branda tava, molim te? :) Recept je divan, kao i uvijek. <3


(Maja)

JA U KUHINJI... said...

Jeka i Maja: Majo evo ti link... Ja sam oduševljena tiganjima :) http://www.gasiks.com/index.php/oprema-za-kuvanje-plinska-plin-gas-sporeti/liveni-tucani-tiganji-kotlici-kazance-gas-plin-plinski/komplet-tri-gusana-tiganja-liveni-tucani

Jeka i Maja said...

Jao, hvala ti za link! Preoduševljena sam i ja, koja ih samo gledam. :))


(Maja)

Post a Comment