Svinjski medaljoni sa šampinjonima

Svinjski file je komad mesa koji za kratko vreme možete pretvoriti u vrhunski obrok. Mekano je i sočno samo pazite da ga ne prepečete - kuvate, da ne izgubi mekoću i sočnost ;)

Potrebno je:

(za 4 osobe)

2 svinjska filea (oko 800 g)

200 g šampinjona

1 veza mladog luka

1 ljuta papričica

malo maslinovog ulja

malo himalajske soli, bibera

3 kašike aceto balsamica

malo (oko 50 ml) crnog piva ili vode 

malo svežeg peršun lista

za prilog od graška:

1 veza mladog luka

50-100 g pancete

1 veća šargarepa

500 g graška

malo himalajske soli

malo sveže mirođije

malo maslinovog ulja

za pire krompir:

klasičan krompir pire + dinstan mladi luk

Način pripreme:

Svinjski file sam očistima od žilica, isekla na deblje šnicle i svaku malo prstima stisla i oblikovala. (možete i kanapom vezati da imaju pravilniji oblik). Premazala sam ih sa malo maslinovog ulja i stavila u frižider na sat-dva. (Možete i dodati začine po želji ali ja sam ovog puta htela neku najosnovniju verziju).

Iseckala sam 3-4 veze mladog luka i prodinstala na malo maslinovog ulja dok skroz nije omekšao i postao slatkast. Luk sam onda podelila na 3 dela, kašiku za meso, kašiku za grašak a ostatak za u pire.

Priprema graška: Na malo maslinovog ulja stavila sam sitno seckane kockice pancete i šargarepe pa dinstala dok šargarepa nije omekšala. Kada je omekšala dodala sam kašiku predhodno dinstanog luka i grašak koji sam predhodno skuvala u dosta vode (nisam je solila jer se grašak onda brže skuva). Sve sam dobro promešala, po potrebi malo posolila, pobiberila, dodala malo mirođije i servirala.

Priprema mesa: Meso sam pržila sa obe strane po par minuta (da porumeni) na malo maslinovog ulja a onda ga izvadila i prekrila alu folijom a u isti tiganj na tu masnoću stavila šampinjone i ljutu papričicu. Pržila sam na jačoj vatri dok šampinjoni nisu krenuli da rumene a onda dodala kašiku dinstanog luka, malo crnog piva i posle par minuta vratila meso sa sve saftom koji je pustilo (ako ste vezivali šnicle radi oblika skinite kanap pre vraćanja mesa u tiganj). Sve sam zajedno kratko prodinsala, posula peršun listom i servirala.

Priprema pirea: Pire sam napravila na najklasičniji način i pri mešanju, na kraju, dodala preostali prodinstan mladi luk.

Serviranje: Na tanjire za serviranje stavila sam s jedne strane meso, a sa druge obe vrste priloga.

Napomena: Šerpice sa fotografija su Metalac posuđe i možete ih potražiti u njihovoj on-line prodavnici ili nekom od mnogobrojnih prodajnih objekata...