Njoke od batata sa čipsom od žalfije / Sweet Potato Gnocchi with Brown Butter and Sage


Joj jedna zanimljiva varijacija na temu njoka (ostale možete videti ovde), ovog puta od batata, jako-jako fine... sa puterom i čipsom od žalfije dobitna kombinacija. A batat je baš fin ovako pečen i samo da ga prelijete sa malo maslinovog ulja, pospete sa malo parmezana, uzmete kašičicu i pojedete ;)


Potrebno je:
(za 2-3 osobe)

za njoke:
1 veći batat (slatki krompir) od oko 800-900 g
1 jaje
300-400 g brašna
malo soli
40 g parmezana
1 kašičica belog luka u prahu
malo muskatnog oraha i sveže mlevenog bibera

za sos:
50-70 g putera
20-30 listića žalfije
parmezan za posipanje
malo sveže mlevenog bibera



Način pripreme:
Batat sam dobro oprala, izbockala viljuškom i stavila u rernu na 220 stepeni da se peče oko 50 minuta tj. dok skroz nije omekšao (da čačkalica svuda lako prolazi).
Izvadila sam ga iz rerne, rasekla na pola i kada se malo ohladio izvadila sredinu, izgnječila je, dodala jaje, parmezan, beli luk, začine i sve dobro sjedinila a onda dodavala malo po malo brašna koliko je trebalo da zamesim testo koje se neće lepiti za ruke a da i dalje bude meko. (količina brašna umnogome zavisi od suvoće batata i veličine jaja tako da je mera u receptu samo orjentaciona).



Testo sam onda podelila na 6 delova, svaki deo rastanjila u "glistu" i seckala njoke.
Kuvala sam ih u više tura u dosta slane vode po 2-3 minuta od kako bi isplivale na površinu a onda ih vadila u cediljku da se dobro ocede.
U veliki tiganj stavila sam puter i na laganoj vatri ga "pržila" dok nije dobio zlatnu boju (pazite da vam ne pregori) a onda ubacila njoke, pojačala vatru i često mešajući pržila ih dok nisu postale blago hrskave. Minut pred kraj prženja ubacila sam i žalfiju a onda odmah servirala sa malo parmezana.



Ovaj moj recept objavljen je u aprilskom broju magazina MEZZE na str. 30-39.

4 comments:

katin špajz said...

savršeno! baš mi se jako sviđa - jednostavno i elegantno

KuvaricaGR said...
This comment has been removed by the author.
RECEPTI BILJINA KUHINJA said...

DIVNO, PRELEPO

prekratakdan said...

Joj super, sigurno ću probati. Od tikve su mi super, sigurno će mi se i ovi svidjet...

Post a Comment